كعكة بجوز الهند والمكسرات والفواكه المسكرة وطبقة رقيقة من البروتين

الأصوات: 2

طريقة تحضير كعكة جوز الهند والمكسرات والفواكه المسكرة وطبقة البروتين الخفيفة

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16

كعكة لين هي كعكة تقليدية من جنوب الولايات المتحدة، سُميت نسبةً إلى مُبتكرتها إيما رايلاندر لين. في أواخر القرن التاسع عشر، فازت إيما بالمركز الأول بهذه الكعكة في معرض محلي، مما أكسبها شهرة واسعة. واليوم، يصعب تخيّل أي احتفال جنوبي دون هذه الحلوى. تتميز كعكة لين بارتفاعها وشكلها الأنيق، ما يجعلها إضافة رائعة لأي مناسبة. تتكون من ثلاث طبقات من الفانيليا محشوة بحشوة الكراميل المصنوعة من الجوز الأمريكي والزبيب وجوز الهند والفواكه المُسكّرة. تتميز الحشوة بنكهة وقوام فريدين. تُغطى الكعكة بالكامل بطبقة من المارينغ. وللحصول على القوام المطلوب، يُضاف شراب مُسخّن إلى درجة حرارة دقيقة، لذا يُنصح باستخدام مقياس حرارة خاص بالشراب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

كوب واحد من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من السكر
3 أكواب من دقيق الكيك والمعجنات
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من الحليب نصف الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
8 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة

تعبئة

نصف كوب من الزبدة
كوب واحد من السكر البني
8 صفار بيض كبير
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوب واحد من الزبيب
كوب واحد من رقائق جوز الهند الحلوة
كوب واحد من قطع البقان المحمصة قليلاً
نصف كوب من قشر البرتقال المسكر

طلاء المارشميلو

ثلثا كوب من الماء
2.5 كوب من السكر
ثلث كوب من شراب الذرة الذهبي
بياض بيضتين
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، جوز البقان، رقائق جوز الهند، الفواكه المسكرة، خلاصة الفانيليا، شراب الذرة، لبن، بيض، حلوى المارشميلو، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني ثلاث قوالب كيك بقطر 20 سم. غطي قاع القوالب بورق الزبدة ورشي الجوانب بالدقيق، ثم انفضي أي فائض.
اخفقي الزبدة والسكر جيداً (حتى يذوب السكر ويصبح حبيبياً). انخليهما كل على حدة. دقيقأضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا.

اخفقي بياض البيض بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي البياض المخفوق إلى خليط الكيك على دفعتين مع التقليب برفق. صبّي الخليط في القوالب المُجهزة، ووزّعيه بالتساوي، واخبزيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف الكيك. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 30 دقيقة، ثم اقلبيه على رف تبريد واتركيه يبرد تمامًا.
حضّر الحشوةيمكنكِ استخدامه وهو لا يزال دافئًا. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة منخفضة، ذوّبي الزبدة واخفقي السكر البني وصفار البيض. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن الموقد وأضيفي الفانيليا والزبيب وجوز الهند والجوز الأمريكي المفروم قشر البرتقال المسكر.
أزيلي ورق الزبدة من الطبقة الأولى من الكيك وضعيها على طبق. وزّعي نصف الحشوة على الطبقة الأولى، ثم ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك، ووزّعي باقي الحشوة فوقها. ضعي فوقها الطبقة الثالثة من الكيك.
طلاء المارشميلوامزج الماء والسكر وشراب الذرة والملح، ثم اغلِ المزيج على نار عالية. جهّز وعاءً وضع فيه بياض البيض. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ويبدأ بالغليان، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من الشراب، واستمر في خفق البياض بسرعة عالية لمدة 15 ثانية.
استمري في طهي السكر حتى تصل درجة حرارته إلى ١١٥ درجة مئوية (٢٣٠ درجة فهرنهايت). أثناء خفق بياض البيض بسرعة متوسطة إلى عالية، اسكبي القطر الساخن بحذر (اسكبيه على جانب الوعاء لتجنب تناثره). ثم ارفعي السرعة إلى عالية واستمري في الخفق حتى يبرد المزيج إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الجسم، حوالي ٨ دقائق، ويحافظ على شكله عند رفعه من المضرب. أضيفي الفانيليا وحركيها.
ضعي طبقة التزيين فور تحضير الكيك، لأنها تجف بسرعة. وزّعيها بسخاء على سطح الكيك وجوانبه، وشكّليها على هيئة دوامات باستخدام ملعقة مسطحة. اتركي الكيك يبرد لمدة ساعة، ثم أربع ساعات قبل التقديم، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام..