خبز السبانخ والجبن

الأصوات: 6

وقت: 9 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

تُشبه هذه الكعكات الحلزونية في مذاقها فطائر السبانخ اليونانية التقليدية، المحشوة بالجبن والسبانخ. والفرق الوحيد هو أن هذه الكعكات تُصنع من عجينة الخميرة بدلًا من عجينة الفيلو الرقيقة. يستغرق عجن عجينة الخميرة وقتًا، لكنك ستُدرك أن الأمر يستحق العناء عندما تتذوق قطعة من الكعكة الهشة والطرية بحشوتها اللذيذة. لتحضير الحشوة، ستحتاج إلى السبانخ، وجبنة الفيتا، وجبنة البارميزان، وتوابل مثل قشر الليمون وجوزة الطيب، التي تُعزز المزيج المتناغم من الجبن والأعشاب. تُفرد الحشوة المُجهزة على قطعة كبيرة من العجين الملفوف وتُلف على شكل أسطوانة، ثم تُقطع إلى أشكال حلزونية وتُخبز. قبل دقائق قليلة من انتهاء الخبز، تُدهن الكعكات بالزبدة العطرية المُنكّهة بالشبت وقشر الليمون. سيكون مذاقها ورائحتها لا يُقاومان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (عبوة 7 غرام)
ملعقتان كبيرتان من السكر
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء وغلاف بلاستيكي.
صفار بيضة كبيرة واحدة
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

تعبئة

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة + ملعقتان كبيرتان إضافيتان، بدرجة حرارة الغرفة، لدهن المقلاة
نصف حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
300 غرام من السبانخ المفروم المجمد، بعد إذابته
نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة
ربع كوب + ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

إضافات

4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة الطرية
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لبن، سكر، سمنة، بيض، دقيق فاخر، الكراث، سبانخ، جبنة الفيتا، جبنة بارميزان، قشر الليمون، جوزة الطيب، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين: في قدر متوسط الحجم، سخّني الحليب ونصف كوب من الماء على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفعي القدر عن النار وأضيفي الخميرة مع التحريك. رشي رشة من السكر على الوجه واتركي المزيج جانبًا دون تحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الزبدة وصفار البيض واخفقي جيدًا.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر المتبقي والملح معًا. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة فيها، مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتكون لديكِ عجينة سميكة ولزجة قليلًا. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

ادهني داخل وعاء بالزبدة. ضعي كرة العجين في الوعاء، وحركيها لتغطيتها بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وارسمي دائرة على الغلاف بحجم كرة العجين، واحسبي الوقت. اتركي العجين يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.
أخرجي العجينة من الوعاء واعجنيها قليلاً لإخراج الهواء الزائد. شكّلي العجينة على شكل كرة مرة أخرى وضعيها في الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بالزبدة وضعيها فوق العجينة. غلّفي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي آخر وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل حتى تختمر العجينة.
تعبئة: في مقلاة متوسطة الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث المفروم وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 3 دقائق. أضيفي السبانخ واتركيها على نار هادئة حتى تذبل ويتبخر معظم السائل، من 5 إلى 7 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها جبنة الفيتا، وربع كوب من جبنة البارميزان، وبشر الليمون، وجوزة الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. انقلي الحشوة إلى وعاء متوسط الحجم واتركيها تبرد تمامًا. (ستتماسك الحشوة قليلًا، ولكن إذا كانت دافئة جدًا، فسيكون من الصعب تشكيل الفطائر).
شكّلي الكعكات المحشوة: ادهني صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها. افرديها على شكل مستطيل مقاس 25 × 45 سم (10 × 18 بوصة)، مع التأكد من أن الحافة الطويلة مواجهة لكِ. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الحافة المقابلة لكِ. رشي الحشوة بملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المتبقي. ابدئي من الجانب الأقرب إليكِ، ولفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة. ادهني حافة العجينة الفارغة بالماء برفق، واستمري في اللف لإغلاق الأسطوانة. اثني الأطراف قليلاً، وإذا بدت الأسطوانة سميكة في بعض الأماكن، قومي بتسويتها بيديكِ.
باستخدام سكين مسننة، قطّع العجينة إلى لفائف بعرض 4 سم، لتحصل على 12 لفة. ضع اللفائف في الصينية المُجهزة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل (باستثناء القطع الخارجية)، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل لفة وأخرى. غطّ اللفائف بغلاف بلاستيكي. اتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات بينها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
الإضافات: في وعاء صغير، اخلط الزبدة والشبت وقشر الليمون ورشة من الملح والفلفل.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح طرية عند الضغط عليها برفق، لمدة 25-30 دقيقة. وزّعي الحشوة بالتساوي على الكعكات وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تذوب الزبدة وتفوح رائحتها. اتركي الكعكات تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق ثم قدّميها.