وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

في هذه الوصفة، يُشارك تايلر فلورنس نصائح حول أفضل قطعة لحم للشواء، وما يجب مراعاته عند اختيارها، وكيفية شواءها بشكل صحيح لضمان أن يكون اللحم طريًا وعصاريًا ولذيذًا. يُشوى الضلع الرئيسي في صينية شواء مع أعشاب وخضراوات عطرية، تُستخدم بشكل أساسي لإضفاء نكهة غنية على العصارة. بعد الشواء، تُطهى هذه العصارة على الموقد مع نبيذ كابرنيه ساوفيجنون، مما يُنتج صلصة لذيذة وعطرية. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدم مع "أو جوس".

مكونات:

• قطعة واحدة من لحم الضلع الرئيسي (3 أضلاع)، وزنها حوالي 2.7 كجم.
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• إكليل الجبل والزعتر الطازجان، مفرومان فرماً خشناً
• زيت الزيتون
• جزرتان مقطعتان إلى قطع
• حبتان من البطاطس، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع
• بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين
• ملعقتان كبيرتان من كابرنيه ساوفيجنون
• رشة سكر
• ربع كوب من الماء أو عصير اللحم البقري المذاب
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أضلاع لحم البقر، لحم، خمر أحمر، البطاطس، جزرة، البصل، ثوم، إكليل الجبل، زعتر، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. ضعي اللحم المشوي، بحيث يكون جانب الضلوع لأسفل، في صينية تحميص كبيرة.
الخطوة الثانية
• في وعاء صغير، اخلط الثوم، وإكليل الجبل، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون حتى تتكون عجينة. افرك العجينة بسخاء على كامل سطح اللحم. وزّع الخضار حول اللحم ورشّ زيت الزيتون.
الخطوة 3
• اشوِ اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا، أو 20 دقيقة لكل رطل للحصول على درجة نضج متوسطة. تحقق من درجة حرارة اللحم الداخلية في عدة أماكن باستخدام ميزان حرارة؛ يجب أن تتراوح بين 125 و125 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة.
  
  

  نصائح في الطهي

  
  عند طلب لحم البقر من الجزار، احرص على طلب قطعة من الخاصرة القصيرة؛ فالضلوع من 12 إلى 10 هي الأفضل. اطلب من الجزار إزالة العمود الفقري وتقليم عظام الضلوع للحصول على لحم مشوي أكثر شهية.
الخطوة الرابعة
• انقل اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة للسماح للعصارة بالاستقرار.
  
  ملحوظة
  
  ستستمر درجة حرارة اللحم الداخلية في الارتفاع بمقدار 4-5 درجات تقريبًا. أخرجي الخضار من صينية التحميص وضعيها جانبًا..
الخطوة 5
• صُبّ عصارة اللحم في صينية التحميص في وعاء فصل الدهون، واستخدم العصارة لطهي اللحم واحتفظ بالدهون لتحضير بودنغ يوركشاير. ضع صينية التحميص على نار متوسطة. أضف النبيذ واكشط أي قطع متفحمة من قاع الصينية. أضف السكر، ومرق اللحم (أو الماء)، والخضار المشوية المحفوظة، والبقدونس. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 6
• استمري في الطهي حتى يتبخر نصف كمية النبيذ، حوالي 5 دقائق. صفّي الصلصة بمصفاة لإزالة أي مواد صلبة قبل التقديم.

الأصوات: 1