لحم خنزير مشوي مع أضلاع وصلصة متبلة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم خنزير مشوي مع صلصة متبلة

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ لحم الخنزير المشوي طبقًا فاخرًا للمناسبات الخاصة، ويتطلب تحضيرًا مسبقًا. يُنقع اللحم في محلول ملحي ليلةً قبل التقديم ويُحفظ في الثلاجة، ثم يُشوى في اليوم التالي حتى يصبح مقرمشًا. بهذه الطريقة، يصبح طهيه أسهل بكثير من تقطيعه إلى شرائح، ويحتفظ اللحم بمزيد من عصارته. بعد أن ينضج، يُقطع اللحم إلى شرائح مع العظم ويُقدم مع ملفوف مطهو ببطء في عصير التفاح مع جزر مخلل وجذر كرفس. ستُضفي نكهة الملفوف الحامضة لمسةً مميزة تُكمل نكهة لحم الخنزير الشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخاصرة الخنزيرية على الأضلاع تزن 2.7 كجم (لا تقم بتقليم أطراف العظام)
1.5 كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة
1.5 كوب من جذر الكرفس، مقطع إلى شرائح
¾ كوب خل النبيذ الأبيض
3 فصوص ثوم مهروسة
حبة فلفل هالبينو واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً
ورقة غار واحدة
غصن واحد من الشبت الطازج
ملعقة كبيرة من السكر
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
رأس صغير من الملفوف الأبيض (حوالي 1 كجم)، مبشور
كوب واحد من عصير التفاح المخمر
ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الملفوف الأبيض، الفلفل جالابينو، جذر الكرفس، جزرة، خل النبيذ، عصير التفاح، خردل الحبوب الكاملة، ورق الغار، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بطهي لحم الخنزير في الليلة السابقة: قم بتمليحه بسخاء، وغطه، وضعه في الثلاجة طوال الليل.
يُفضل نقع الخضراوات في التتبيلة ليلة قبل الطهي: يُغلى قدر من الماء المملح. تُضاف الجزر وجذر الكرفس ويُطهى حتى يذبل، لمدة دقيقة تقريبًا. يُصفّى الماء وتُغسل الخضراوات بالماء البارد.

في قدر، ضعي الخل والثوم وحبوب الفلفل وورق الغار والشبت والسكر وملعقة كبيرة من الملح وثلاثة أرباع كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجزر وجذر الكرفس. اتركي المزيج يبرد، ثم انقلي الخضار والتتبيلة إلى وعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
حضّر الملفوف في اليوم التالي..

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى يذبل البصل، لمدة 5 دقائق. أضيفي الملفوف وعصير التفاح، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح الملفوف طرياً مع الحفاظ على قوامه المقرمش، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
صفّي الجزر والكرفس المتبلين، وتخلصي من الثوم وحبوب الفلفل وورق الغار والشبت. أضيفي الخضار المتبلة إلى الملفوف واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. ارفعيها عن النار، وأضيفي الخردل، وتبّليها بالملح. اتركيها تبرد.
أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخني الشواية على درجة حرارة عالية وسخني الشبكة (في حالة استخدام شواية فحم، اجمعي كل الفحم في جانب واحد من الشواية؛ في حالة استخدام شواية غاز، شغّلي الشعلات على جانب واحد فقط).
ادهني لحم الخنزير بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. اشوي اللحم على نار مباشرة، مع تقليبه حتى يتحمر من جميع الجوانب، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقليه إلى الجزء الأقل حرارة من الشواية، وغطيه، واتركيه على النار حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة في أسمك جزء منه، إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، أي من 45 دقيقة إلى ساعة.
اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 5-10 دقائق، ثم قطعه إلى شرائح فردية وقدمه مع الملفوف.