أضلاع لحم بقري مع صلصة البيرة السوداء والخردل

الأصوات: 1

طريقة تحضير أضلاع اللحم البقري مع صلصة البيرة السوداء والخردل

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6-8

يُضفي لحم الخاصرة المشوي مظهرًا احتفاليًا رائعًا، ويملأ المنزل برائحة شهية وتوابل مميزة. قبل الشوي، افرك اللحم بمزيج من الثوم والزعتر الطازج وزيت الزيتون، ثم ضعه في صينية تحميص فوق طبقة من الجزر والكرفس والبصل والأعشاب العطرية، مع غمرها جميعًا بصلصة البيرة السوداء. اشوِ اللحم مع سكب عصارة اللحم العطرية من الصينية عليه بانتظام. عند نضج اللحم، خفّض كمية العصارة على الموقد، ثم أضف إليها خردل ديجون لتحضير صلصة لذيذة تُناسب هذا الطبق الاحتفالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

10 فصوص ثوم (4 فصوص مفرومة، 6 فصوص مهروسة)
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج المفروم + 4 أغصان
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
قطعة واحدة من لحم الخاصرة البقري على 3 عظام (3.2-3.7 كجم)
جزرتان كبيرتان، مقطعتان إلى قطع
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع
زجاجتان من البيرة السوداء سعة 0.33 لتر
3 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
ملعقة كبيرة من خردل ديجون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، زعتر، لحم، جزرة، كرفس، البصل، بيرة داكنة، مرق اللحم، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، والزعتر المفروم، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود؛ ثم أضف زيت الزيتون وقلّب حتى تتكون عجينة. افرك عجينة الثوم على اللحم واتركها لمدة ساعة.
سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). وزّع فصوص الثوم المفروم، وأغصان الزعتر، والجزر، والكرفس، والبصل في قاع صينية تحميص كبيرة. ضع الأضلاع، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، فوق الخضار. صبّ زجاجة ونصف من البيرة السوداء في قاع صينية التحميص. اشوِ الأضلاع حتى يصبح لون اللحم بنيًا من الأعلى، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ادهن اللحم بعصارة التحميص في الصينية، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. استمر في التحميص، مع دهن اللحم بعصارة التحميص كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى ما بين 46 و49 درجة مئوية (للحصول على درجة نضج متوسطة)، أي من ساعة ونصف إلى ساعتين. انقل اللحم إلى طبق أو لوح تقطيع، وغطّه بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.
وفي هذه الأثناء، حضّر الصلصة:

ضعي القدر الهولندي على موقدين، وأضيفي نصف زجاجة البيرة السوداء المتبقية ومرق اللحم. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل تقريبًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. صفّي المزيج في وعاء لفصل الدهون، وتخلصي من الخضار. اسكبي السائل في القدر، مع الاحتفاظ بالدهون المتبقية في وعاء فصل الدهون. اتركي السائل على نار هادئة، ثم أضيفي الخردل وقلّبي. غطّي القدر واتركيه دافئًا. لتقطيع اللحم، ضعيه بحيث يكون جانب العظم لأعلى، ثم استخدمي سكينًا حادًا لإزالة العظام قطعة واحدة؛ قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. قدّميه مع المرق.

فئات:

وصفة / أطباق في مقلاة البط / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / لحمة / / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة