فطيرة مقلوبة مع خوخ بالكراميل

الأصوات: 2

طريقة عمل فطيرة الخوخ بالكراميل المقلوبة

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

من السمات المميزة للفطائر المقلوبة طبقة علوية لزجة مصنوعة من الفاكهة المكرملة والمرتبة بشكل جميل. في فطيرة الخوخ هذه، لا تُكرمل الفاكهة فحسب، بل تُغطى بطبقة من الكراميل، الذي يُطهى بشكل منفصل ويُضاف إلى صينية الخبز أولاً. ثم تُرتب شرائح الخوخ بشكل جميل فوق الكراميل، ويُسكب خليط الفطيرة فوقها. يُخلط الخليط بمزيج من دقيق القمح ودقيق الذرة، مما يمنح الفطيرة قوامًا هشًا وطريًا، بالإضافة إلى نكهة ذرة خفيفة. وهي أنيقة للغاية، ما يجعلها مثالية للمناسبات الخاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خوخ بالكراميل

2/3 كوب سكر
ملعقة كبيرة من شراب الذرة
6 حبات من البهار الحلو، اختياري
ملعقة كبيرة من الماء
3 حبات خوخ ناضجة كبيرة (حوالي 450 غرام)

عجين

¾ كوب دقيق
نصف كوب من دقيق الذرة البيضاء المطحون ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
نصف كوب من الزبدة (110 غرام)، بدرجة حرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
لتقديم: آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر، شراب، البهارات، الخوخ، دقيق فاخر، دقيق الذرة، سمنة، بيض، الكريمة الحامضة، آيس كريم الفانيليا، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رف الفرن في المنتصف وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني قالب كيك قطره 22 سم (9 بوصات)، وبطني قاعه بورق زبدة، ثم ادهني الورق بالزبدة.
خوخ بالكراميل: في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر، وشراب الذرة، والبهارات المشكلة، والماء. ضعي القدر على نار متوسطة وقلّبي حتى يذوب السكر. ارفعي الحرارة إلى عالية واستمري في الطهي دون تقليب حتى يصبح لون المزيج كهرمانيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صبّي الكراميل في الصينية المُجهزة واتركيها جانبًا لتبرد.

اقطعي حبات الخوخ إلى نصفين وأزيلي النوى، لكن لا تقشريها. قطّعي كل نصف إلى ثلاثة أجزاء. رتّبي أجزاء الخوخ بشكل دائري في قاع صينية الكراميل. اتركيها جانبًا أثناء تحضير العجينة.
فطيرة: في وعاء متوسط الحجم، اخلط دقيق القمح ودقيق الذرة البيضاء ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر باستخدام مضرب كهربائي يدوي على سرعة منخفضة. ارفعي السرعة إلى عالية واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
أضيفي المكونات الجافة على ثلاث دفعات بالتناوب مع الكريمة الحامضة، مع الخفق على سرعة منخفضة، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به. ارفعي سرعة الخلاط إلى عالية واخفقي بسرعة حتى تصبح العجينة ناعمة. اسكبي العجينة فوق الخوخ وسوّي السطح.
اخبزي الكيك حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وعند غرز عود أسنان في وسطه يخرج نظيفاً، لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة. اتركي الكيك ليبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 20 دقيقة تقريباً.
مرري سكينًا حول الكيكة لفصلها عن القالب. اقلبي الكيكة بحرص على طبق التقديم وانزعي ورق الزبدة. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة، حسب الرغبة.