كعكة الشوكولاتة بالشوكولاتة

الأصوات: 8

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

على عكس كعكة أنجل فود الإسفنجية، يجب أن تكون كعكة ديفلز فود داكنة اللون تقريبًا، بنكهة شوكولاتة غنية، ولكنها لذيذة بنفس القدر وتذوب في الفم. لهذا السبب تُخبز طبقاتها باستخدام الكاكاو المُعالج قلويًا، والذي، على عكس الكاكاو العادي، يُضفي نكهة ولونًا أكثر كثافة بالشوكولاتة. كما يُضاف إلى العجين قهوة سوداء مركزة، مما يُعزز أيضًا من نكهة الشوكولاتة في الكعكة. تُخبز الطبقات العطرية الرطبة وتُغطى بطبقة من كريمة الشوكولاتة المصنوعة من غاناش ممزوج بالقشدة الحامضة. سيُضفي هذا لمسة خفيفة على حلاوة الكريمة ويجعلها أكثر توازنًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

180 غرام من الدقيق الممتاز
200 غرام من السكر فائق النعومة
50 غرام من مسحوق الكاكاو
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
150 غرام من الزبدة، مبردة ومقطعة إلى قطع
120 مل من القهوة الساخنة المركزة
120 مل من الحليب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة

طبقة من الشوكولاتة

340 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة
420 مل كريمة خفق
80 غرام من الكريمة الحامضة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شوكولاتة الحليب، الكاكاو، قهوة، كريم، لبن، الكريمة الحامضة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 مئوية. ادهني قالبين للكيك بقطر 20 سم، وغطّي قاعيهما بورق الزبدة. رشي جوانب القالبين بالدقيق، ثم انفضي الزائد منه.
انخلي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضيفي الزبدة واخفقيها بسكين (أو استخدمي الخلاط اليدوي إذا كنتِ تخلطين في وعاء كبير) حتى يصبح المزيج مفتتًا ناعمًا (مثل فتات الخبز) وتظهر قطع الزبدة.

امزج القهوة الساخنة والحليب والفانيليا، ثم أضفها دفعة واحدة إلى خليط الدقيق، واخلطها بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. اكسر البيض في وعاء صغير واخفقه بالشوكة. ثم صبه في الخليط، واخلطه مرة أخرى بسرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً (سيكون الخليط سائلاً جداً). صب الخليط بالتساوي في الصواني المُجهزة، واطرق الصواني برفق على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء.
اخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. اتركي الكيك يبرد في القوالب لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبيه على رفوف التبريد ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الكيك مسبقًا بيوم، وتغليفه بغلاف بلاستيكي، وتركه في درجة حرارة الغرفة قبل وضع التزيين.
ضعي الشوكولاتة والكريمة في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة. قلّبي برفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً. ارفعي الوعاء من حمام الماء وأضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا والملح.

اتركي المزيج ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة مع التقليب من حين لآخر (يمكنكِ وضع المزيج في الثلاجة لبضع دقائق حتى يبدأ بالتماسك، ثم أخرجيه ليبرد بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة). بمجرد أن يبرد الطلاء ويصبح كثيفًا، اخفقيه يدويًا حتى يصبح قوامه كالعجينة (لا تخفقيه بقوة أو تستخدمي الخلاط).
ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم، وقصّي الجزء العلوي المرتفع، إن لزم الأمر، لتسوية الطبقة. وزّعي طبقة سخية من الكريمة على الكيك بالتساوي. قصّي الطبقة الثانية من الكيك، إن لزم الأمر، وضعيها فوق الكريمة. وزّعي الكريمة على سطح الكيك وجوانبه، واصنعي دوامات زخرفية باستخدام ملعقة مسطحة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدة 3 أيام..

مؤلف الوصفة - آنا أولسون (آنا أولسون) هي طاهية معجنات ومقدمة برامج تلفزيونية.

فئات:

وصفة / الحلويات / الكب كيك، البسكويت / الكعك /

وصفات مشابهة