كعكة الشوكولاتة الأمريكية الوعرة

الأصوات: 1

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة الأمريكية ذات النتوءات

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 783، إجمالي الدهون 42 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 101 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 109 ملغ، الصوديوم 381 ملغ، سكر 79 ج.

شركة حلويات ساندرز في ديترويت بالولايات المتحدة الأمريكية، ينتجون جميع أنواع الحلوى، لكنهم يشتهرون بكعكة الشوكولاتة الخاصة بهم، "بامبي"، والتي يمكن ترجمة اسمها إلى "وعرة". تم ابتكار هذه الحلوى الأسطورية منذ أكثر من 100 عام عن طريق الصدفة تمامًا، عندما كاد طاهي المعجنات فريد ساندرز أن ينفد منه كريمة الزبدة التي كان يستخدمها لتغطية كعكته. كعكة طعام الشيطانثم قرر ببساطة فرد طبقات سميكة من كريمة التزيين (على شكل نتوءات) على سطح الكعكة، ثم تغطيتها بالكامل بطبقة من كريمة الشوكولاتة. وكانت النتيجة كعكة شوكولاتة رطبة مغطاة بخطوط طويلة من كريمة الفانيليا وطبقة لذيذة من كريمة الشوكولاتة. تأكد من إفراغ مساحة كافية في المجمد: يجب تجميد الكعكة قبل وبعد وضع كريمة التزيين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

¾ كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري
¾ كوب زيت نباتي
كوب واحد من الماء الساخن
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز
¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
3 بيضات كبيرة
كوبان من السكر المحبب
كوبان من الدقيق الممتاز
رشّ الزيت على المقالي
معدات خاصةكيس حلواني، طرف دائري 1 سم، ميزان حرارة الكراميل

كريمة السكر والزبدة

كوبان من السكر البودرة
110 غرام (8 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم، إذا لزم الأمر

طبقة من الشوكولاتة

كوب وربع من السكر البودرة
نصف كوب من اللبن الرائب أو كريمة الشرب بنسبة 10%
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ثلث كوب من شراب الذرة الداكن
رشة من الملح الخشن
220 غرام (كوب واحد) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة، في درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، سكر بودرة، كريم، الكاكاو، قهوة، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشّ صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ الطبخ.
كعكة الشوكولاتة:

في وعاء كبير، اخلطي مسحوق الكاكاو مع قهوة الإسبريسو سريعة التحضير. أضيفي الزيت النباتي والماء والحليب وخلاصة الفانيليا، واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح والبيض، واخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً. أضيفي السكر وقلبي. أضيفي الدقيق واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. صبي الخليط في صينية الخبز المُجهزة.

اخبزيها حتى يخرج عود الأسنان الذي يُغرز في المنتصف مع بعض الفتات، لمدة 33-35 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً، لمدة ساعة تقريباً. جمّديها حتى تتماسك، لمدة ساعة تقريباً.
كريمة السكر والزبدة:

في هذه الأثناء، أدخلي فوهة دائرية قطرها ١ سم في كيس الحلويات. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي السكر والزبدة والملح (أو في وعاء كبير إذا كنتِ تستخدمين الخلاط اليدوي). اخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الفانيليا، وارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا لكن مرنًا. عدّلي القوام بإضافة الحليب إذا لزم الأمر. انقلي كريمة الزبدة إلى كيس الحلويات. إذا أصبحت كريمة الزبدة طرية جدًا ودافئة، ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ١٠ دقائق تقريبًا.
اقلبي الكيكة بحيث يكون جانبها القصير مواجهًا لكِ، ثم ضعي عليها 7 صفوف أفقية من كريمة الزبدة، مع ترك مسافة 2.5-4 سم بين كل صف وآخر. أعيدي الكيكة إلى المجمد حتى تتماسك كريمة الزبدة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
طبقة من الشوكولاتة:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر البودرة واللبن الرائب والفانيليا. أضيفي مسحوق الكاكاو وشراب الذرة والملح، واتركي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي. ثبتي مقياس حرارة الحلوى على القدر، وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واتركي المزيج ينضج حتى تصل درجة حرارته إلى 115 درجة مئوية. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركيه يبرد قليلًا، حوالي 10 دقائق.
صُبّي نصف كمية كريمة التزيين فوق طبقات كريمة الزبدة، مع إمالة الصينية قليلاً لتغطية السطح بالكامل وانسياب الكريمة على جوانب الكيك. ضعي الكيك في المُجمّد حتى تتماسك الكريمة، حوالي 10 دقائق. وزّعي طبقة أخرى من كريمة الشوكولاتة، ثم ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك قبل التقديم. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الكيك، لأن الكريمة لزجة، خاصةً عند الحواف. يمكن حفظ الكعكة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد..