قطع تشيز كيك ريد فيلفيت

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة بالإضافة إلى وقت الإعداد
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 شريطًا

تجمع هذه الحلوى بين رقة التشيزكيك ونعومة الكيك المخملي الأحمر. إنها جوهرة حقيقية لأي مائدة: طبقة كريمية، وطبقة غنية من الكيك الإسفنجي الأحمر، وفوقها كريمة مخفوقة بيضاء ناصعة، مما يمنح هذه التحفة الفنية خفةً فريدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية مخملية حمراء

كوب وربع من الدقيق الممتاز
¾ كوب سكر حبيبي
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
نصف كوب من الحليب
ملعقة كبيرة من خل الكحول الأبيض
2/3 كوب زيت نباتي
بيضة كبيرة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ملعقة كبيرة من ملون الطعام الأحمر

تشيز كيك

7 غرام من مسحوق الجيلاتين عديم الرائحة
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
3 ملاعق كبيرة من البوربون أو ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
450 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب من الكريمة الحامضة
1.5 كوب من السكر البودرة

قشدة

كوب واحد من الكريمة الثقيلة
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، لبن، كريم، الكريمة الحامضة، بوربون، جبنة كريمية، الكاكاو، الكراميل، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضعي الرف في المنتصف. غطّي صينية خبز مربعة الشكل مقاس 20 سم بورق ألومنيوم، مع ترك جزء متدلٍّ من جميع الجوانب. رشي ورق الألومنيوم برذاذ الطبخ.
كعكة إسفنجية مخملية حمراءفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج صودا والملح معًا. في وعاء أصغر، اخفقي مسحوق الكاكاو مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن جدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه ليبرد قليلًا. في وعاء صغير آخر، اخلطي الحليب والخل، واتركيهما لمدة 3-5 دقائق حتى يتماسك المزيج.

في وعاء كبير، اخفقي الزيت النباتي والبيض والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي ملون الطعام ومسحوق الكاكاو. أضيفي خليط الدقيق بالتناوب (على ثلاث دفعات) وخليط الحليب (على دفعتين)، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به، مع الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف. عندما تبرد الكيكة بما يكفي للمس، اضغطي عليها برفق لتسويتها. انقلي الصينية إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
أثناء خبز كعكات المخمل الأحمر، قم بتقليب الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق تقريبًا للسماح للجيلاتين بالذوبان.
في مقلاة صغيرة، سخّني السكر الخشن وشراب الذرة على نار متوسطة. اطهي المزيج لمدة 5-7 دقائق مع تحريك المقلاة بحركة دائرية (دون تقليب!) حتى يصبح لونه كهرمانيًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريمة والبوربون مع التقليب برفق. إذا تجمد الكراميل وتصلب، استمر في التقليب على نار متوسطة حتى يذوب مرة أخرى ويصبح ناعماً.ضع المزيج على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الكراميل كثيفاً بما يكفي ليلتصق بظهر الملعقة. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة مع التقليب من حين لآخر لتسريع عملية التبريد.
تشيز كيكفي وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. مرري ملعقة مسطحة على جوانب الوعاء لكشط أي قطع متبقية. أضيفي الكراميل المبرد، والقشدة الحامضة، والسكر البودرة، واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
سخّني الجيلاتين المذاب في الميكروويف حتى يذوب، لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع التقليب إذا لزم الأمر. أضيفيه إلى خليط الجبن الكريمي واخفقيه لمدة 30 ثانية تقريبًا على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يمتزج.
وزّعي خليط التشيز كيك بالتساوي فوق قاعدة الكيك المخملي الأحمر. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.
قشدةفي وعاء كبير، اخفقي الكريمة والسكر البودرة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم متوسطة. وزعي الكريمة فوق التشيز كيك.

باستخدام ورق القصدير الزائد، اسحب الحلوى من الصينية. أزل ورق القصدير وقص الحواف قليلاً. قطّعها إلى 12 مستطيلاً متطابقاً، مع مسح السكين بين كل قطعة وأخرى.