نقانق لحم الخنزير بالثوم

الأصوات: 2

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 18-20 نقانق

النقانق المنزلية لذيذة وصحية؛ فهي لا تحتوي إلا على اللحم وبعض التوابل والأعشاب. وإعدادها لا يختلف عن قلي الفطائر، بشرط توفر مفرمة لحم مزودة بملحق خاص بالنقانق. تتيح لك هذه الوصفة تحضير كمية كبيرة من النقانق، وتخزينها في المجمد، وقليها عند الحاجة. تُصنع هذه النقانق من لحم كتف الخنزير مع الثوم والمريمية والفلفل الأحمر وجبن البارميزان المبشور، مما يمنحها نكهة رائعة. اختر لحمًا غنيًا بالدهون؛ فهذا يجعل النقانق غنية بالعصارة وطرية. بعد الفرم، احرص على خفق اللحم المفروم جيدًا بالخلاط؛ فهذا يساعده على الالتصاق جيدًا بالغلاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.2 كجم من كتف الخنزير (نسبة جيدة من اللحم الخالي من الدهون إلى الدهون)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
12 فص ثوم مهروس
حزمة كبيرة من المريمية الطازجة أو حزمتان صغيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
ربع كوب ملح
ملعقتان كبيرتان من رقائق الفلفل الأحمر
¾ كوب من الماء البارد
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
غلاف طبيعي للسجق، مغسول من الداخل والخارج ومنقوع في الماء
معدات خاصة: مفرمة لحم وملحق لصنع النقانق لمفرمة اللحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، ثوم، حكيم، رقائق الفلفل الأحمر، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير والثوم والمريمية والملح والفلفل الأحمر المطحون. افرم خليط اللحم باستخدام مفرمة لحم مزودة بقرص ذي ثقوب كبيرة. كرر العملية، وافرم اللحم بالكامل مرتين.
ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضيفي نصف كمية الماء ونصف كمية جبن البارميزان، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 3-4 دقائق. كرري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم والماء والجبن.

شكّلي قطعة تجريبية. اقليها وتذوقيها للتأكد من أن النقانق لذيذة.
قم بتثبيت ملحق السجق على مفرمة اللحم دون إزالة الشفرة والقرص.
يجب أن تكون أغلفة السجق الطبيعية رطبة جدًا؛ أدخل الطول المطلوب في ملحق السجق. ضع كمية وفيرة من اللحم المفروم في صينية المفرمة. أمسك الغلاف على الملحق بأصابعك الثلاثة الأخيرة، بحيث يستقر بين إبهامك وسبابتك. شغّل المفرمة على سرعة متوسطة منخفضة، واملأ الأغلفة، مع الحرص على تجنب تكوّن فقاعات هواء. قد تحتاج إلى المحاولة عدة مرات لملء الأغلفة جيدًا. قد تكون أول سجقتين فضفاضتين جدًا أو ضيقتين جدًا. هذا طبيعي. اعتبر أول فطيرة فاشلة.
لفّ الغلاف في عدة مواضع لتشكيل نقانق متساوية الحجم تقريبًا. اربطها بخيط اللحم لإحكام إغلاقها. قبل الطهي، اثقب النقانق بدبوس أو سيخ للسماح للبخار بالخروج (ولمنعها من الانفجار).
سخّني الشواية أو المقلاة. اطهي النقانق حتى تنضج تماماً، لمدة 7-8 دقائق لكل جانب. قدّميها فوراً أو اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة

هذه الكمية تكفي لصنع كمية كبيرة من النقانق، لكنها تبقى صالحة للأكل في المجمد. إذا تبقى لديك أي أغلفة، قم بتمليحها وضعها في الثلاجة. ستبقى صالحة لفترة طويلة جدًا.