نقانق لحم الخنزير الحارة في العجين

الأصوات: 3

صورة الطبق: كون بولوس

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 16 قطعة.

وصفة نقانق حارة بعجينة الخردل. تُصنع النقانق من لحم الخنزير المفروم ومزيج من التوابل يشمل الكزبرة والشمر والكمون والمريمية وشراب القيقب، ثم تُقلى. تُخلط العجينة مع مسحوق الخبز واللبن الرائب أو الكفير وجبنة الموزاريلا. تُلف النقانق بالعجينة وتُخبز في الفرن.
عند التقديم، قمنا بتحضير صلصة الخردل من خردل ديجون وصلصة أدوبو وشراب الصبار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة لسجق لحم الخنزير:

ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من بذور الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة من الرقائق المجففة فلفل أحمر
700 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب

للاختبار:

كوبان من دقيق القمح، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من التوابل الإيطالية
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة واحدة فلفل حريف
ملعقة صغيرة من ملح البحر
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 مم.
ملعقة كبيرة من جبن الموزاريلا المبشور خشنًا
¾ كوب من اللبن الرائب أو الكفير
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة جيداً

لتحضير الخردل الحار:

3 ملاعق كبيرة من شراب الصبار
3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
3 ملاعق كبيرة من الخردل الخفيف
ملعقة ونصف كبيرة من صلصة أدوبو (من علبة فلفل شيبوتلي الحار)
الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كسبرة، بذور الشمر، كمون، ثوم، حكيم، لحم خنزير مفروم، شراب القيقب، دقيق، سكر بني، التوابل الإيطالية، مسحوق الخردل، الفلفل الحار المطحون، جبنة موزاريلا، اللبن الرائب، بيض، رحيق الصبار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير النقانق: في مقلاة صغيرة، قلّب الكزبرة والشمر والكمون على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحتها.

اتركي المزيج يبرد تمامًا، ثم اسحقيه في هاون أو مطحنة توابل. أضيفي الثوم والمريمية وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورقائق الفلفل إلى الهاون والمدقة، واطحني المكونات حتى تصبح عجينة. في وعاء، اخلطي التوابل مع لحم الخنزير المفروم.

يضيف شراب القيقب ثم قلّب. غطِّه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر العجين: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، والسكر البني، والبيكنج باودر، والتوابل الإيطالية، ومسحوق الخردل، وبيكربونات الصوديوم، والفلفل الحار، وملح البحر؛ واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة.

أضيفي جبنة الموزاريلا واخلطي جيداً. أضيفي اللبن الرائب واستمري في الخلط حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. غلّفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

شكّلي اللحم المفروم إلى 16 قطعة صغيرة من النقانق، طول كل منها حوالي 10 سم (باستخدام ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم لكل قطعة). سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. اقلي النقانق على دفعات لمدة 4-5 دقائق لكل جانب. اتركيها لتبرد على مناديل ورقية.
ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. رشي سطحها بالدقيق، ثم افرديها على شكل مستطيل بأبعاد 30 × 40 سم. قصي الأطراف بيديكِ.

قسّم المستطيل إلى نصفين، ثم قسّم كل نصف إلى أربعة شرائح بقياس 7.5 × 20 سم. قسّم كل شريحة قطريًا إلى نصفين، لتحصل على 16 مثلثًا طويلًا. ضع المثلثات على صينية خبز، وغطّها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
ضعي قطعة سجق واحدة على الطرف العريض لكل مثلث من العجين، ثم لفيها على شكل أسطوانة. رصّي قطع السجق في العجين على صواني خبز مُجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بينها. ادهني العجين بالبيض المخفوق، واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
وفي هذه الأثناء، جهّز الخردل: في وعاء، اخلط شراب الصبار، ونوعي الخردل، وصلصة أدوبو، ورشة من الفلفل الأسود. قدّم نقانق لحم الخنزير مع الخردل.