رولاد لحم الخنزير الطري مع الكرنب المشوي في صلصة زبدة الويسكي بالخوخ المحمص

الأصوات: 1

طريقة التحضير - لفائف لحم الخنزير الطري مع الكرنب المشوي في صلصة الزبدة البيضاء بالويسكي والخوخ المحمص

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يتم تقديم لفائف لحم الخنزير الطرية مع الفطر وخبز الذرة والثوم والنقانق المدخنة على طبقة من الكرنب المشوي المقرمش، ويتم رشها بصلصة الزبدة الحلوة والحامضة المصنوعة من الخوخ المشوي والويسكي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

حبة بصل صغيرة مفرومة خشنًا
فص ثوم واحد، مفروم فرماً خشناً
كوبان من الفطر المفروم خشناً
110 غرام من نقانق أندوي الطازجة أو نقانق لحم الخنزير الحارة، مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
قليل من الويسكي
حوالي نصف كوب من خبز الذرة البائت المفتت
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المجعدة المفرومة

لحم خنزير

قطعتان من لحم الخنزير الطري
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
زيت نباتي للشواء
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

كرنب مشوي

حزمتان من الكرنب، منزوع العروق
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا المدخنة
نصف ليمونة

خوخ مشوي مع صلصة الزبدة البيضاء والويسكي

ثلاث حبات خوخ، مقطعة إلى نصفين (مع إزالة النوى)
ملعقة كبيرة من الزبدة + 8 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
حبة بصل صغيرة مفرومة
حبة فلفل هابانيرو واحدة، مقطعة مكعبات، اختياري
نصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً
ربع كوب من الويسكي
نصف كوب من الكريمة
ملعقة صغيرة من العسل
زيت نباتي لدهن الخوخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير طري، نقانق أندوي، الفطر، الكرنب، الخوخ، فلفل الهابانيرو، جذر الزنجبيل، كريم، عسل، بابريكا، ليمون، ويسكي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الكراث والثوم والفطر في محضرة الطعام. افرمها فرماً ناعماً. أضف النقانق، واخلط المكونات مرة أخرى لتوزيعها بالتساوي. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط المكونات مرة أخرى.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي خليط الفطر واطهيه حتى يتبخر السائل، حوالي 8-10 دقائق.
أضف القليل من الويسكي واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي فتات خبز الذرة والبقدونس. قلّبي المكونات واتركيها جانباً.
اقطعي كل قطعة من لحم المتن إلى نصفين طوليًا، دون قطعها بالكامل، بحيث تُفتح كالكتاب. دقّي اللحم برفق لتوزيعه بالتساوي. ادهني اللحم بالخردل، ثم أضيفي الحشوة ووزّعيها. لفي اللحم على شكل أسطوانة من الجانب الطويل واربطيها بخيط مطبخ في عدة مواضع كل 3-5 سم. رشي كل لفة بالزيت، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم ضعيها على الشواية.
انقل لفائف اللحم من على نار مباشرة إلى نار غير مباشرة وغطّها بورق الألمنيوم. اطبخها حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 60-63 درجة مئوية (140-145 درجة فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة رقمي، أي حوالي 15 دقيقة إضافية. انقل اللفائف إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح قليلاً قبل تقطيعها إلى شرائح دائرية.
ضعي كمية صغيرة من الكرنب المقلي في وسط كل طبق تقديم، ثم ضعي فوقها 3 شرائح من الرولاد. رشي الرولاد بصلصة الزبدة البيضاء.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.
كرنب مشوي:

ضعي الملفوف بشكل مسطح على الشواية (ليس فوق الجزء الأكثر سخونة، حوالي 190 درجة مئوية) واشويه حتى تبدأ الأوراق بالذبول وتصبح الحواف مقرمشة وذهبية اللون. انقلي الملفوف إلى وعاء. أضيفي البابريكا المدخنة وعصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. قلّبي المكونات.

خوخ مشوي مع صلصة الزبدة البيضاء والويسكي:

ادهني أنصاف الخوخ بقليل من الزيت واشويها لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ومحمرة. في قدر كبير، ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفي الكراث والفلفل الحار والزنجبيل. اطهي المزيج لمدة 1-2 دقيقة. قطّعي الخوخ إلى شرائح، وأضيفيها إلى القدر، واطهيها لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الويسكي، ثم أعيديه إلى النار واطهي المزيج حتى يتبخر نصفه. أضيفي الكريمة والعسل واطهي المزيج حتى يصبح كثيفاً. صفّي الصلصة وأضيفي مكعبات الزبدة تدريجياً مع التحريك.