طبق المأكولات البحرية واللحوم: اسكالوب مع صلصة الزبدة البيضاء وضلوع لحم الضأن مع إكليل الجبل والثوم

الأصوات: 1

طريقة تحضير طبق "سيرف آند تيرف": الإسكالوب مع صلصة الزبدة البيضاء وضلوع لحم الضأن مع إكليل الجبل والثوم

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 674، إجمالي الدهون 53 ج.، الدهون المشبعة 27 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 131 ملغ، الصوديوم 922 ملغ، سكر 5 ج.

تُعدّ أطباق "سيرف آند تيرف" (اللحوم والمأكولات البحرية) طريقة رائعة لإسعاد أحبائكم بأطباق المطاعم الشهية في المنزل. يجمع طبق "سيرف آند تيرف" من إعداد رايتشل راي بين الإسكالوب مع صلصة الزبدة البيضاء وضلوع لحم الضأن الطرية المغطاة بقشرة مقرمشة من فتات الخبز والثوم وإكليل الجبل. يُقدّم الطبق مع الكراث المطهو ببطء والمنكّه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كراث مطهو ببطء

كراث كبير واحد، مُقَصَّر ومغسول
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
بشر نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود
كوبان من مرق الدجاج

ريش لحم الضأن مع إكليل الجبل والثوم

1-2 ملعقة كبيرة من الزبدة
قطعة صغيرة من لحم الضأن، مقطعة إلى نصفين (حوالي 3 أضلاع لكل نصف)، مع إزالة العظام
فص ثوم كبير مفروم
ربع كوب فتات الخبز
ربع كوب من فتات الخبز بانكو
1-2 غصن من إكليل الجبل، أوراق مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من خردل ديجون

اسكالوب مع صلصة الزبدة البيضاء

12 صدفة إسكالوب
¾ كوب من النبيذ الأبيض
ربع كوب من خل النبيذ الأبيض
عصير نصف ليمونة (حوالي ملعقة كبيرة)
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
110 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى قطع
ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، الإسكالوب، نبيذ أبيض، خل النبيذ، عصير الليمون، نبات الطرخون، الكراث، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كراث مطهو ببطء: قم بتقطيع الكراث إلى نصفين بالطول ثم بالعرض إلى قطع بطول 10 سم.

سخّني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي الزبدة حتى تذوب. أضيفي الكراث، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، واطهيه لبضع دقائق. اقلبيه، وتبّليه ببشر الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي المرق. اتركيه على نار هادئة حتى يجفّ قاع المقلاة ويصبح الكراث طرياً، لمدة 20 دقيقة.
فخذ من الضآنقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الثوم وقلّبيه لبضع ثوانٍ، ثم أضيفي فتات الخبز وإكليل الجبل. اطهي المزيج مع التقليب حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. اصنعي شقوقًا في الجزء الدهني من اللحم. ضعي ضلوع لحم الضأن في المقلاة وشوّحيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. اتركيها تبرد قليلًا، ثم ادهني سطحها بالكامل بخردل ديجون. رشي خليط فتات الخبز واضغطي جيدًا ليلتصق. ضعي ضلوع لحم الضأن، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، على رفّ خبز موضوع فوق صينية خبز، ثم ضعيها في الفرن. اشويها حتى تنضج إلى درجة متوسطة النضج (54 درجة مئوية)، لمدة 8 دقائق تقريبًا. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
اسكالوب مع صلصة الزبدة البيضاءنظف المحار، وأزل السيقان. ضعه جانباً.

ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة، وأضيفي النبيذ الأبيض، وخل النبيذ الأبيض، وعصير الليمون، والكراث. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى منه بضع ملاعق كبيرة، لمدة 10-12 دقيقة. خففي النار، وأضيفي الزبدة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تذوب تمامًا. عند إضافة آخر قطعة، ارفعي القدر عن النار، وتبّلي بالملح والفلفل الأبيض، ثم أضيفي الكريمة والطرخون. اتركي المزيج جانبًا لحين التقديم. إذا احتجتِ إلى إعادة تسخينه، خففي النار إلى أدنى درجة.
سخّني مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليها القليل من زيت الزيتون. جفّفي الإسكالوب المنظّف جيداً بمناديل ورقية، ثم تبّليه بالملح. اطهي الإسكالوب حتى يصبح لونه شبه شفاف، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. ارفعيه من المقلاة وضعيه على منديل ورقي حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
رتب الكراث وضلوع لحم الضأن على طبق. قدمها مع الإسكالوب ورشة من صلصة الزبدة البيضاء.