كعكات حمراء وبيضاء

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 22 قطعة.

تُضفي هذه الوصفة لمسةً احتفاليةً على كعكات الصداقة التقليدية في نيويورك، المصنوعة من الأبيض والأسود، باستخدام كريمة التزيين الحمراء والبيضاء. اخبزي الكعكات المستديرة باستخدام الدقيق والزبدة والبيض والحليب المُحلى والقشدة الحامضة والسكر، وبعد أن تبرد، زينيها بلونين من كريمة التزيين. رشي النصف الأحمر بالسكر الأحمر المُزخرف، والنصف الأبيض بالسكر الأبيض الخشن لإضفاء تأثير كرة الثلج. ستكون هذه الحلوى الزاهية محور حفل شاي العيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملف تعريف الارتباط

كوبان من الدقيق الممتاز
نصف كوب من الحليب المجفف بالشعير (نكهة كلاسيكية)
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح
140 غرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
¾ كوب سكر حبيبي
بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب من الكريمة الحامضة

طلاء زجاجي

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة
ثلث كوب من الحليب المجفف بالشعير (نكهة كلاسيكية)
ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن + المزيد إذا لزم الأمر
جل تلوين الطعام الأبيض والأحمر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
سكر زينة أبيض وأحمر، للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، مسحوق الحليب الشعير، مسحوق الخبز، سمنة، سكر، بيض، خلاصة الفانيليا، الكريمة الحامضة، سكر بودرة، شراب، صبغ، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الكعكات:

ضعي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي منه؛ سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينيتي خبز بورق الزبدة. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، ومسحوق الحليب المُحلى، ومسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم، والملح معًا.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق على دفعتين بالتناوب مع الكريمة الحامضة.

ضعي كميات وفيرة من العجين (ملعقتان كبيرتان لكل منها) على صواني الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة. اخبزيها مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى تنضج قواعد وحواف البسكويت وتبدأ بالتحول إلى اللون البني، لمدة 16-18 دقيقة. اتركيها تبرد على الصواني لمدة 5 دقائق، ثم انقلي البسكويت إلى رفوف التبريد ليبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

انخلي السكر البودرة والحليب المكثف المحلى في وعاء كبير. أضيفي شراب الذرة، وخلاصة الفانيليا، والماء الساخن، واخفقي حتى تتكون عجينة سميكة (إذا كان المزيج سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء الساخن، ملعقة صغيرة في كل مرة). انقلي نصف كمية التزيين إلى وعاء متوسط. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأبيض إلى نصف كمية التزيين، مع إضافة المزيد من الملون إذا لزم الأمر. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر ومسحوق الكاكاو إلى الكمية المتبقية من التزيين، مع إضافة المزيد من الملون إذا لزم الأمر.
اقلبي البسكويت بحيث يكون الجانب المسطح للأعلى. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزعي كريمة التزيين البيضاء على نصف كل بسكويتة، ثم رشيها بالسكر الأبيض للتزيين، وأعيديها إلى رف التبريد. ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. للحصول على خط فاصل أنيق بين اللونين، ضعي قطعة من ورق القصدير أو ورق الشمع فوق نصف كل بسكويتة قبل توزيع كريمة التزيين البيضاء، ثم أزيليها بعد أن تجف. وزعي كريمة التزيين الحمراء على النصف الآخر من البسكويتة، ثم رشيها بالسكر الأحمر للتزيين. اتركيها تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.