مقبلات لحم ويلينغتون

الأصوات: 1

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 24

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 14 حصة
سعرات حرارية 265، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 15 ج.، الكربوهيدرات 5 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 84 ملغ، الصوديوم 300 ملغ، سكر 2 ج.

تحوّل هذه الوصفة طبق لحم ويلينغتون الكلاسيكي إلى مقبلات صغيرة الحجم وسهلة التحضير: مكعبات من لحم المتن البقري المقلي، والفطر، والخردل، تُلفّ في عجينة الباف باستري، ثم تُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً. احرص على عدم طهي اللحم أكثر من اللازم، وإلا ستصبح المقبلات جافة. قدّمها مع صلصة سريعة من الكريمة الحامضة والفجل الحار للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم ويلينغتون

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
900 غرام من لحم المتن البقري، مقطع إلى 24 مكعباً
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
180 غرام من فطر كريميني، مفروم ناعماً (مع إزالة السيقان)
ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
قطعتان من عجينة الباف باستري المجمدة (عبوة 500 غرام)، بعد إذابتها
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من الكريمة بنسبة 20% من الدهون
بيضة كبيرة واحدة

صلصة الكريمة الحامضة مع الفجل

كوب واحد من الكريمة الحامضة
ربع كوب كريمة، نسبة دهون 20%
ربع كوب من الفجل الحار، سواء كان محضراً أو طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، عجين الفطير، خردل ديجون، فطر كريميني، بيض، كريم، الفجل الحار، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
لحم ويلينغتون:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. جفّفي اللحم بمناديل ورقية، ثم تبّليه من جميع الجهات بملعقة صغيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا. شوّحي اللحم قليلًا من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقليه إلى طبق واتركيه ليبرد.

أضيفي الكراث إلى المقلاة وخففي النار. اطهي مع التحريك حتى يطرى، حوالي 3 دقائق. أضيفي الفطر وربع ملعقة صغيرة من الملح، واطهي حتى يطرى الفطر ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، حوالي 5 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة، واطهي حتى يتبخر السائل، من 5 إلى 10 دقائق أخرى. أضيفي البقدونس وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتبّلي بسخاء بالفلفل. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
على سطح العمل، افردي شريحة واحدة من عجينة الباف باستري على شكل مستطيل بأبعاد 35 × 25 سم. ضعي كميات من خليط الفطر بحجم ملعقة طعام على العجينة، ووزعيها بالتساوي في 4 صفوف، كل صف يحتوي على 3 كميات. ضعي قطعة من اللحم البقري فوق كل كمية من الفطر. ادهني سطح اللحم البقري بخردل ديجون. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة إلى مربعات متساوية حول الحشوة.
في وعاء صغير، اخلطي الكريمة والبيض، ثم ادهني حواف كل مربع من عجينة الباف باستري الأربعة. خذي قطعة واحدة في كل مرة، واسحبي زاويتين متقابلتين من العجينة فوق كل قطعة من اللحم، ثم اطوي الزاويتين المتبقيتين لتشكيل رزمة. أغلقيها بإحكام. اقلبي الرزمة وضعيها على صينية الخبز المُجهزة بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل، واضغطي برفق لإغلاقها. كرري العملية مع باقي عجينة الباف باستري والفطر واللحم والخردل.
اخبزي قطع ويلينغتون حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة. انقليها إلى طبق التقديم واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

صلصة الكريمة الحامضة مع الفجل:

في هذه الأثناء، اخلط الكريمة الحامضة، والكريمة الثقيلة، والفجل الحار، والفلفل في وعاء صغير. قدمها مع لحم ويلينغتون.