لحم ريب آي مشوي

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12-18

يستحق هذا اللحم الشهي بقشرته الرائعة أن يكون طبقًا تقليديًا في الأعياد. تُكمّل التوابل نكهة اللحم البقري بشكل مثالي. ويُقدّم الطبق مع حلوى البودينغ الإنجليزية التقليدية. ومع هذا اللحم البقري الغني بالنكهة، يمكن أن تكون بقية قائمة الطعام بسيطة للغاية: خضراوات مشوية، أو بطاطا، أو فطر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم

4 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل ثلاثية الألوان (أو أي نوع من حبوب الفلفل)
3 أغصان من إكليل الجبل
3 أغصان من الزعتر
ثلث كوب من الملح الخشن
8 فصوص ثوم مفرومة
قطعة واحدة من لحم الضلع منزوع العظم بوزن يتراوح بين 4.5 و 6.4 كيلوغرام
ربع كوب من زيت الزيتون
بودنغ يوركشاير، للتقديم، الوصفة مرفقة

بودنغ يوركشاير

5 بيضات كبيرة
كوب واحد من الكريمة بنسبة دهون 12.5%
كوب واحد من الدقيق
الدهون المتبقية من طهي اللحم البقري

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، إكليل الجبل، زعتر، ثوم، بيض، كريم، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في أسفل الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). بعد ذلك، حضّري التوابل: ضعي حبوب الفلفل الأسود في كيس بلاستيكي كبير واطحنيها باستخدام النشابة. انزعي أوراق إكليل الجبل والزعتر. ضعي حبوب الفلفل المطحونة في وعاء مع الملح وأوراق الأعشاب. أضيفي الثوم المفروم. اخلطي المكونات جيدًا بأصابعك.
ضعي قطعة اللحم البقري على الشواية في صينية تحمير بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. رشي زيت الزيتون على جميع جوانبها وافركيه بيديكِ. رشي اللحم بمزيج من الفلفل والأعشاب والملح، واضغطي عليه برفق بيديكِ.

في المرحلة الأولى، اشوي اللحم لمدة 45 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وأدخلي مقياس حرارة اللحم بزاوية. اطهي اللحم لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 50-57 درجة مئوية (120-130 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. (سيستمر اللحم في النضج قليلاً بعد إخراجه من الفرن).
أخرجي اللحم من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى تتوزع عصارته بالتساوي. عند التقديم، قطعيه إلى شرائح بالسمك الذي تفضلينه.
بودنغ يوركشاير

حضّري العجينة قبل إخراج اللحم من الفرن. اخفقي البيض مع كريمة بنسبة 12.5% في وعاء حتى يمتزج الخليط جيداً. ضعي الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح في منخل، ثم انخليهما مباشرةً في الوعاء. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. ضعي العجينة في الثلاجة أثناء طهي اللحم.
بعد إخراج اللحم من صينية التحميص، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٣٠ درجة مئوية. باستخدام ملعقة مثقبة، أزيلي الفلفل والأعشاب والملح الزائد من الدهون المتساقطة، ثم انقليها إلى وعاء منفصل. يجب أن تكون الدهون هشة وذات مظهر جذاب.
صب كمية صغيرة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) من السمن النباتي في قوالب الكب كيك القياسية. ضعها في فرن ساخن لبضع دقائق أو حتى يبدأ السمن النباتي في التدخين.
أخرجي قوالب الكب كيك من الفرن بحرص، واملئيها فوراً من نصفها إلى ثلثيها. اخبزيها لمدة ١٣-١٤ دقيقة، أو حتى يرتفع العجين قدر الإمكان. قدمي البودينغ في سلة مع منديل جميل بجانب اللحم.