كعكة الشوكولاتة مع موس التوت

الأصوات: 2

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

هذه الكعكة، التي تُذكّرنا بقطعة حلوى شوكولاتة عملاقة محشوة، تُعدّ هدية مثالية لعيد الحب. يتناغم لون موس التوت المخملي الوردي الناعم بشكلٍ رائع مع طبقات الشوكولاتة الداكنة المغطاة بطبقة من غاناش الشوكولاتة البيضاء الناصعة. الكعكة لذيذة ورطبة بالقدر المناسب، وتُوازن حموضة التوت بشكلٍ جميل نكهة الشوكولاتة الغنية في الطبقات وحلاوة الغاناش الأبيض. للحصول على طبقة أغمق وأكثر تباينًا، استخدم مسحوق الكاكاو القلوي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة الشوكولاتة

110 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات (انظر الملاحظة) + كمية إضافية لرش الصينية
كوب واحد من السكر
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف كوب من الحليب الحامض أو الكفير، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

موس التوت

كوب وربع (حوالي 140 غرام) من توت العليق المجمد، بعد إذابته
كوب واحد من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
كيس واحد (7 غرام) من مسحوق الجيلاتين
110 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة

غاناش الشوكولاتة البيضاء

450 غرام من الشوكولاتة البيضاء المفرومة ناعماً (أو رقائق الشوكولاتة)
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الشوكولاتة البيضاء، كريم، اللبن الرائب، بيض، الكريمة الحامضة، جبنة كريمية، توت العُليق، الكاكاو، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهني قالبين دائريين للكيك بقطر 20 سم بالزبدة، وبطني قاعيهما بورق الزبدة، ثم ادهني ورق الزبدة بالزبدة ورشيه بالدقيق، مع التخلص من أي فائض.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح معًا. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة المذابة واللبن الرائب والبيض والفانيليا ونصف كوب من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي المزيج السائل إلى المزيج الجاف، مع الخفق جيدًا حتى يمتزج تمامًا. صبّي الخليط بالتساوي في القوالب المُجهزة، وسوّي السطح. اخبزي الكيك، مع تدوير القوالب في منتصف مدة الخبز، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في وسط كل كيكة، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

انقل القوالب إلى رف سلكي واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. اقلب الكيك على الرف، ثم انزع ورق الزبدة، واقلبه مرة أخرى. ضع الرف مع الكيك على صينية خبز واتركه يبرد تمامًا.
موس التوت:
في قدر صغير، اهرسي التوت مع السكر والملح، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفاً ومتماسكاً، لمدة 6-8 دقائق. ارفعي القدر عن النار، وصفّي مزيج التوت في وعاء محضرة الطعام، واتركيه ليبرد تماماً.
في وعاء صغير، اخلطي الجيلاتين مع ملعقة كبيرة من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يلين. سخّني الجيلاتين في الميكروويف مع التقليب حتى يذوب تمامًا، حوالي 10 ثوانٍ. أضيفي الجيلاتين، والجبن الكريمي، والقشدة الحامضة إلى محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. انقلي الخليط إلى وعاء وضعيه في الثلاجة، مع التحقق منه كل 5 دقائق، حتى يصبح قوام الموس سميكًا بما يكفي للفرد، من 5 إلى 15 دقيقة. لا تدعيه يتماسك كثيرًا!
ضعي طبقة واحدة من الكيك على قاعدة التقديم، ثم وزعي موس التوت في المنتصف بطبقة سميكة تكاد تصل إلى الحواف. ضعي فوقها الطبقة الثانية من الكيك، مع الحرص على أن تكون الطبقة الأولى مستوية. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، حضّري غاناش الشوكولاتة.:
في قدر صغير، سخّني الكريمة حتى الغليان ثم ارفعيها عن النار. أضيفي الشوكولاتة، وحرّكي القدر برفق حتى تغمرها تمامًا. اتركيها لمدة 3 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. قلّبي المزيج حتى يصبح غاناشًا ناعمًا، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح سميكًا بما يكفي لدهنه على الكيك (مثل المايونيز)، حوالي 5 دقائق. لا تتركيه يبرد كثيرًا!
امزجي الغاناش مرة أخرى ووزعيه بالتساوي على سطح الكيك وجوانبه. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك الغاناش، لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس المكونات الجافة، ثم أزل أي فائض. استخدام كوب القياس مباشرة من الكيس سيؤدي إلى ضغط الدقيق، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..