أضلاع لحم الخنزير ولحم البقر المدخنة على طريقة ممفيس

الأصوات: 2

طريقة تحضير لحم الخنزير المدخن على طريقة ممفيس وأضلاع لحم البقر

وقت: 4 ساعات بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يختلف الشواء في ممفيس، تينيسي، عن أنواع الشواء الأمريكية الأخرى في أن اللحم يُدخّن بشكل أساسي بطريقة التدخين الجاف. تُفرك أضلاع لحم الخنزير أو البقر بمزيج من التوابل الجافة وتُدخّن بدون صلصة. ولجعل الأضلاع طرية وغنية بالعصارة، تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة على نار غير مباشرة في أبرد جزء من الشواية.

إذا رغبتم، يمكن تقديم الأضلاع المطبوخة إما "جافة" مع جزء إضافي من التوابل الجافة، أو "رطبة" مع صلصة الباربكيو، والتي تختلف في هذه المنطقة عن غيرها في أنها تستخدم معجون الطماطم أكثر من الخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع

2 ضلع لحم بقري (حوالي 1.8 كجم لكل منهما)
2 ضلع خنزير (حوالي 1.3 كجم لكل منهما)

تتبيلة جافة للفرك

1.5 كوب بابريكا
¾ كوب سكر
3 و3/4 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل

صلصة الشواء

ملعقتان كبيرتان كاتشب
كوب واحد من الماء
نصف كوب من خل التفاح
5 ملاعق كبيرة من السكر البني
5 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة كبيرة من بذور الخردل المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، لحم، صلصة الشواء، سكر بني، خل التفاح، عصير الليمون، صلصة ورشستر، مسحوق البصل، بذور الخردل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيلة جافةاخلط جميع المكونات في وعاء. خزّن التوابل في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.

أضلاع.

اغسل الأضلاع وجففها جيداً. ضعها على لوح تقطيع نظيف، ثم انزع الغشاء الرقيق الموجود داخلها. تخلص من أي دهون أو لحم زائد، وافرك جانبي الأضلاع جيداً بكمية تتراوح بين ربع إلى نصف كوب من التوابل المُحضّرة. غلّفها وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية باستخدام رقائق خشب الجوز والفحم.

دخّن الأضلاع على نار غير مباشرة مع إغلاق الغطاء. رتّب الأضلاع على الشواية، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل، بعيدًا عن الفحم. دخّن أضلاع اللحم البقري لمدة ساعتين، مع إضافة المزيد من الفحم إذا لزم الأمر.
ثم اقلبها ودخّنها لمدة 45 دقيقة أخرى، حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. دخّن أضلاع لحم الخنزير لمدة 3 ساعات. ثم اقلبها ودخّنها لمدة ساعة أخرى، أو حتى ينضج اللحم تمامًا. أخرج الأضلاع الجاهزة من الشواية.

أضلاع جافة.

تبّل الأضلاع بالتوابل الجافة، ثم قطّعها وقدّمها.
أضلاع رطبة.

رشي الأضلاع بصلصة الباربكيو، ثم قطعيها وقدميها.

صلصة الشواء

في قدر متوسط الحجم، اخلط جميع مكونات الصلصة. اتركها حتى تغلي. ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة، بدون غطاء، مع التحريك باستمرار، لمدة ساعة و15 دقيقة.

البيرة الداكنة تتناسب جيداً مع هذا الطبق.