تاكو مع أضلاع لحم بقري على الطريقة الكورية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1301، إجمالي الدهون 76 ج.، الدهون المشبعة 30 ج.، البروتينات 68 ج.، الكربوهيدرات 73 ج.، الفيبر 13 ج.، الكوليسترول 239 ملغ، الصوديوم 2137 ملغ، سكر 14 ج.

تُضفي صلصة جيت تيلا الخاصة نكهةً رائعةً على هذه التاكو الكورية. المكون الرئيسي للصلصة هو معجون غوتشوجانغ، وهو معجون فلفل أحمر حار مُخمّر يُضفي على اللحم نكهةً غنيةً ولذيذة. تُقدّم الأضلاع على خبز التورتيلا المصنوع من الذرة مع براعم بروكسل المقلية والمُقطّعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء

1.8 كجم من أضلاع لحم البقر القصيرة منزوعة العظم، مقطعة إلى قطع بطول 7 سم.
نصف كوب (100 غرام) من الدقيق الممتاز، للرش
ربع كوب (50 غرام) من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
حبتان من الكراث غير المقشر، مقطعتان إلى قطع كبيرة
جزرة واحدة مقطعة إلى مكعبات كبيرة
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات كبيرة
زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف، مثل كابرنيه ساوفيجنون أو ميرلو
4 أكواب (946 مل) من مرق اللحم البقري
ورقتان من الغار
غصنان من البقدونس
غصنان من الزعتر الطازج

صلصة التاكو الكورية

3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من معجون غوتشوجانغ
ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم

حَشد

12 قطعة من خبز التورتيلا الصغير المصنوع من الذرة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
900 غرام من براعم بروكسل، مبشورة ناعماً
نصف بصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
أضلاع لحم بقري مبشورة، انظر الوصفة أعلاه
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، جزرة، كرفس، خمر أحمر، ورق الغار، زعتر، معجون الفلفل الحار، براعم بروكسل، تورتيلا، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطءقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.

تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل. غطّي اللحم بطبقة خفيفة من الدقيق وتخلصي من الزائد، ثم ضعيه جانبًا. في مقلاة قابلة للاستخدام في الفرن، سخّني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. حمّري قطع اللحم من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي المزيد من الزبدة حسب الحاجة للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة على اللحم.
ذوّبي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة في المقلاة. أضيفي الكراث والجزر والكرفس. اطهي مع التحريك حتى تطرى الخضراوات، حوالي 10 دقائق. أضيفي النبيذ الأحمر، واكشطي أي قطع متفحمة من قاع المقلاة، واتركي السائل يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف.

أضيفي مرق اللحم، وورق الغار، والبقدونس، والزعتر. أضيفي مرق اللحم حتى يمتلئ القدر إلى نصفه. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء محكم أو بورق قصدير، وضعيه في فرن مسخن مسبقًا واتركيه على نار هادئة حتى تصبح الأضلاع طرية جدًا، لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا. بمجرد أن تصبح الأضلاع طرية، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا. فتتي اللحم بالشوكة، وغطيه، واحتفظي به دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
صلصة التاكو الكورية:

امزج صلصة الصويا والسكر ومعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ) وزيت السمسم في وعاء حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ناعماً. يمكنك تحضير الصلصة قبل بضعة أيام وحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.
تجميع التاكو:

سخّني بضع رقائق تورتيلا في مقلاة جافة. أضيفي الزيت النباتي إلى نفس المقلاة، ثمّ قلّبي براعم بروكسل والبصل المفروم ناعماً مع قليل من الملح والفلفل. أضيفي بعض اللحم المفروم وصلصة كورية. لا تبالغي في الطهي.
ضعي كمية صغيرة من الحشوة على كل تورتيلا. قدمي التاكو مع الصلصة الكورية وشريحة من الليمون.