أضلاع مطهوة ببطء وخيار كوري حار

الأصوات: 3

طريقة تحضير أضلاع اللحم المطبوخة ببطء مع الخيار الكوري الحار

وقت: ساعة و35 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

ما سرّ أضلاع لحم الخنزير اللذيذة؟ السرّ يكمن في اللحم الطري الذي ينفصل بسهولة عن العظم، وصلصة أو تتبيلة غنية بالنكهة. لكن للحصول على لحم طري، عادةً ما يتطلب الأمر طهيه على نار هادئة، أو خبزه، أو تتبيله لفترة طويلة، إلا أن استخدام طنجرة الضغط يحلّ هذه المشكلة. فالطهي بالضغط يقلل وقت الطهي بشكل ملحوظ، ويحافظ على المزيد من الفيتامينات، ويسمح للحم بالنضج في عصائره. والآن بعد أن اكتشفنا سرّ اللحم الطري، تأتي النكهة الغنية للتتبيلة من مزيج النكهات الحلوة والحارة والمالحة المميزة للمطبخ الآسيوي - الكمثرى، والتوابل، والزنجبيل، وصلصة الصويا. إذا أردت إضافة لمسة شواء إلى أضلاع لحم الخنزير، فقم بتحميرها في الفرن لبضع دقائق فقط.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من أضلاع لحم البقر القصيرة، بسمك 6-12 ملم، مع العظم
ربع كوب من صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة. جوتشوجانج (معجون فول الصويا الكوري)
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المقشر والمبشور
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
نصف حبة إجاص، مقشرة، منزوعة اللب، ومبشورة على مبشرة خشنة
فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الداكن
بصلتان خضراوان، الجزء الأخضر فقط، مقطعتان إلى شرائح رقيقة بشكل مائل، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
خيارة واحدة من نوع "بيوت زجاجية"، مقطعة إلى نصفين طولياً ثم إلى شرائح رقيقة.
ملعقتان كبيرتان من خل أرز السوشي (مع الملح والسكر)
ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من رقائق الفلفل الحار الكوري (غوتشوكارو) أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش
ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة + كمية إضافية للتقديم
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
طريقة التقديممع الأرز المطهو على البخار
معدات خاصةطنجرة ضغط متعددة الاستخدامات سعة 6 لترات أو 8 لترات

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، صلصة الصويا، جذر الزنجبيل، الكمثرى، الخيار، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر الطهي البطيء، اخفقي صلصة الصويا، ومعجون الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ)، والزنجبيل، والسكر البني، والكمثرى، والثوم، وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم، وربع كوب من الماء. ضعي الأضلاع فوق المكونات، واتبعي تعليمات الشركة المصنعة، وأحكمي إغلاق الغطاء، ثم جهزي قدر الطهي البطيء للطهي بالضغط. اضبطي قدر الضغط على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة.

بعد انتهاء دورة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة وشغّل دورة تحرير الضغط السريع حتى تنتهي. افتح الغطاء بحذر لتجنب أي بخار متبقٍ. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل اللحم إلى وعاء كبير وغطّه.
شغّلي قدر الطهي البطيء على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة، ثمّ خفّضي كمية السائل المتبقي في الوعاء حتى يصبح كثيفًا ولامعًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. (يجب أن ينتج عن ذلك حوالي نصف كوب من الصلصة). أطفئي قدر الطهي البطيء، واسكبي الصلصة الناتجة فوق اللحم، مع التقليب جيدًا.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط البصل الأخضر والخيار وخل الأرز والفطر الكوري وبذور السمسم والسكر المحبب وربع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت السمسم المتبقية، ثم غطها وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
أضلاع مشوية (اختياري): اضبط رف الفرن على أعلى مستوى وسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية. انقل الأضلاع المطلية إلى رف موضوع فوق صينية خبز، واشوِها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا من الجانبين، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب.

قدمي الأضلاع فوق الأرز المطهو على البخار وزينيها بالمخللات والبصل الأخضر وبذور السمسم.

فئات:

وصفة / طباخ متعدد الاستخدامات / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الكوري

وصفات مشابهة