أضلاع لحم الخنزير مع صلصة الباربكيو والكولا

الأصوات: 4

طريقة تحضير أضلاع لحم الخنزير مع صلصة الباربكيو بالكولا

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

تستخدم هذه الوصفة شرائح من أضلاع لحم الخنزير السميكة من منطقة الخاصرة. لا تحتاج إلى تتبيل مسبق، ولكن تأكد من إزالة الأغشية القاسية من كل قطعة. أولًا، حضّر صلصة باربيكيو باستخدام الكولا، التي تُطهى على نار هادئة مع الخل والسكر البني والكاتشب والخردل والثوم والتوابل. يُستخدم جزء من الصلصة لدهن الأضلاع أثناء الشواء، ويُحتفظ بالباقي للتقديم. تُضفي هذه الصلصة على الأضلاع نكهة رائعة ومتعددة الأوجه مع لمسات حلوة وحامضة ومالحة. تُخبز الأضلاع أولًا في ورق قصدير بعيدًا عن الفحم، ثم تُشوى بسرعة فوق الفحم حتى تتكون قشرة لامعة وشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خمس شرائح من أضلاع لحم الخنزير، مقطعة من الخاصرة (3.5 - 4.5 كجم إجمالاً)، مع إزالة الأغشية.
زجاجة واحدة سعة 0.6 لتر من الكولا
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
2/3 كوب خل التفاح
ثلث كوب من السكر البني
ثلث كوب من خردل ديجون
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة
زيت نباتي لدهن الشواية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير، كولا، خل التفاح، خردل ديجون، صلصة ورشستر، صلصة الشواء، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنع صلصة الباربكيو باستخدام الكولا

في قدر متوسط الحجم، يُغلى الكولا على نار عالية. يُترك على نار هادئة حتى يتبخر نصف الكمية تقريبًا، أي حوالي 5 دقائق. يُضاف الكاتشب والخل والسكر البني والخردل والثوم والفلفل الحار وملعقتان صغيرتان من البابريكا. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن، لمدة 8-10 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلًا.
سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في حالة استخدام شواية فحم، وزّع الفحم على جانب واحد؛ وفي حالة استخدام شواية غاز، أطفئ نصف الشعلات. في وعاء، اخلط ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، وباقي البابريكا. افرك الأضلاع بخليط التوابل. اسكب كوبًا واحدًا من صلصة الباربكيو بالكولا في وعاء صغير، وادهن به الأضلاع.

لف كل قطعة من أضلاع اللحم على حدة بورق القصدير. ضعها، مع تداخلها إذا لزم الأمر، على الجانب الأقل حرارة من الشواية (حرارة غير مباشرة). غطها واشويها، مع تقليبها بعد 30 دقيقة، حتى تصبح طرية وتنفصل عن العظم، لمدة ساعة إلى ساعة وربع تقريبًا.
أخرجي الأضلاع من الشواية وانزعي الغلاف عنها بحرص؛ صفّي أي سوائل متبقية في قدر مع صلصة الباربكيو المتبقية. اتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي وتتماسك، لمدة 5-7 دقائق.
ارفع درجة حرارة الشواية إلى متوسطة-عالية. ادهن الأضلاع بقليل من الصلصة المتبقية في المقلاة، ثم اشوِها على نار مباشرة مع تقليبها كل 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة ولامعة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. انقل الأضلاع إلى لوح تقطيع كبير واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطّع الأضلاع بين العظام وقدّمها مع ما تبقى من صلصة الشواء.

ملحوظة

إذا كنت تشوي أضلاع اللحم على شواية فحم، فستحتاج إلى ما بين 1.5 و2 كيلوغرام من الفحم. أضف بضع قطع من الفحم المضغوط كل 30 دقيقة للحفاظ على الحرارة.