أضلاع لحم الخنزير المدخنة مع صلصة الباربكيو

الأصوات: 5

وقت: ساعتان ونصف بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُحضّر هذا الشواء باستخدام الأضلاع السفلية، وهي الجزء الذي يعلو البطن مباشرةً. ورغم أنها أقل لحمًا من الأضلاع المأخوذة من الخاصرة، إلا أنها، بفضل عملية التتبيل والتدخين الطويلة، أكثر دهنيةً وعصارةً ونكهةً. تُعدّ هذه الأضلاع مقبلات رائعة مع البيرة. قدّمها جافةً، مرشوشةً بالتوابل، أو رطبةً، مغطاةً بصلصة شواء طازجة ولذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

طبقة واحدة من أضلاع لحم الخنزير (حوالي 2 كجم)
150 غرام من توابل الشواء، الوصفة أدناه
لتر واحد من صلصة الباربكيو، انظر الوصفة أدناه

توابل الشواء

150 غرام بابريكا
60 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
اخلط جميع المكونات في وعاء.

صلصة الشواء

450 غرام من الكاتشب
250 مل من الماء
90 غرام من السكر البني
90 غرام من السكر
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل
30 مل من عصير الليمون
30 مل من صلصة ورشستر
150 مل من خل التفاح
30 مل من شراب الذرة
60 غرام من توابل الشواء، انظر الوصفة أعلاه

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، مسحوق البصل، بابريكا، صلصة الشواء، سكر بني، مسحوق الخردل، عصير الليمون، صلصة ورشستر، خل التفاح، شراب الذرة، كاتشب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الأضلاع على سطح عمل نظيف. أزل الأغشية التي تثبت الأضلاع في مكانها. قم بإزالة أي دهون أو لحم زائد. افرك كلا الجانبين بتوابل الشواء. ضع الأضلاع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
قم بتسخين الشواية مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) باستخدام رقائق خشب الجوز والفحم.

ضع الأضلاع على نار غير مباشرة، بعيدًا عن اللهب. دخّنها لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، مع توجيه الجانب اللحمي للأعلى. ثم اقلب الأضلاع واطبخها لمدة ساعة أخرى تقريبًا، أو حتى تتفحم تمامًا.

صلصة الشواء: امزج جميع مكونات الصلصة في قدر أو وعاء من الحديد الزهر. اتركها تغلي على نار عالية مع التحريك المستمر لمنع احتراقها. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل دون غطاء.
أضلاع جافة

أخرجي الأضلاع من الشواية، ورشيها بتوابل الشواء، ثم قطعيها إلى أضلاع فردية وقدميها.

أضلاع رطبة

أخرجي الأضلاع من الشواية، ورشي عليها صلصة الباربكيو، ثم قطعيها إلى أضلاع فردية وقدميها.

يُقدّم هذا الطبق مع نبيذ ميرلو.