باوزي - كعكات مطهوة على البخار مع لحم الخنزير

الأصوات: 3

طريقة عمل الباوزي - كعكات لحم الخنزير المطهوة على البخار

وقت: 6 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 كعكة

تُصنع فطائر الباوزي الصينية من عجينة الخميرة والحشوات المطهوة على البخار، مما ينتج عنه فطيرة طرية وخفيفة من الداخل. في هذه الوصفة، تُحشى الفطائر بلحم الخنزير المأخوذ من أضلاع لحم الخنزير المشوية والمتبلة بصلصة الهويسين. يمكنكِ طهي الأضلاع مسبقًا، ثم إزالة اللحم ووضعه جانبًا. قبل حشو الفطائر، امزجيها مع الملفوف المبشور والبصل الأخضر، وأضيفي المزيد من صلصة الهويسين إذا لزم الأمر. تستحق العجينة أيضًا عناية خاصة، فهي مصنوعة من مزيج متساوٍ من الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك، مما ينتج عنه فطائر ناعمة وهشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

طبقة واحدة من أضلاع لحم الخنزير (220 - 450 غرام)
¾ كوب صلصة هويسين
كوب واحد من الملفوف المبشور
حزمة واحدة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة

عجين

عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
نصف كوب من الماء الدافئ
1.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
1.5 كوب دقيق الكيك
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف كوب من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم الخنزير، لحم خنزير، الملفوف الأبيض، صلصة هويسين، البصل الأخضر، عجينة الخميرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة:

ضع الأضلاع في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. صب صلصة الهويسين، وأغلق الكيس، وحركه برفق لتغطية الأضلاع بالصلصة. ضع الكيس في وعاء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

ضعي الأضلاع على صينية خبز مع التتبيلة. غطّي الصينية بورق ألومنيوم، ثم ضعيها في الفرن، واخبزيها حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم بسهولة، لمدة ساعتين تقريبًا. اسقي الأضلاع بالتتبيلة كل 30 دقيقة أثناء الخبز. أخرجي الأضلاع من الفرن واتركيها ترتاح.
عندما يبرد لحم الخنزير بما يكفي للمس، انزع اللحم عن العظم وقطّعه قطعًا كبيرة. ضع لحم الخنزير في وعاء كبير مع الملفوف والبصل الأخضر. إذا بدت الحشوة جافة جدًا، أضف القليل من صلصة الهويسين.
عجين:

صب الماء في وعاء صغير ورش الخميرة فيه. بعد بضع دقائق، ستبدأ الخميرة في تكوين رغوة وفقاعات.
في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج باودر معًا. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق، ثم أضيفي الحليب الدافئ وزيت الكانولا والخميرة المُنشّطة. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، واقلبيها لتغطيتها بالزيت من جميع الجهات. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركي العجينة لتختمر لمدة تتراوح بين 40 دقيقة وساعة. يجب أن يتضاعف حجمها.
حَشد:

لتشكيل الكعكات، أخرجي العجين من الوعاء وشكّليه على هيئة حبل طويل. قطّعي الحبل إلى 12 قطعة متساوية. كوّري كل قطعة وضعيها جانبًا في وعاء. باستخدام النشابة، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات)، مع الحرص على أن تكون أكثر سمكًا قليلًا في المنتصف منها عند الأطراف. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة واضغطي على الأطراف لإغلاقها.
ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة. أو يمكنكِ وضعها في قدر بخار كبير من الخيزران بثلاث طبقات مبطن بورق الزبدة (أربع فطائر في كل طبقة). اتركي الفطائر ترتاح لمدة عشر دقائق.
في هذه الأثناء، املأ قدر البخار بالماء واتركه حتى يغلي. قصّ 12 دائرة من ورق الزبدة بحجم 10 سم. عندما يغلي الماء، ضع الكعكات على دوائر الورق وقم بطهيها على البخار.

ملحوظة

لا تضع كمية كبيرة من الكعك في قدر البخار. إذا لزم الأمر، قم بطهي الكعك على دفعات. اطبخه على البخار لمدة 12-15 دقيقة، ثم أخرجه وقدمه دافئًا.