زلابية "شوماي" مفتوحة محشوة بلحم الخنزير والفطر، مطهوة على البخار

الأصوات: 2

طريقة التحضير - فطائر "شوماي" مفتوحة محشوة بلحم الخنزير والفطر، مطهوة على البخار

صورة الطبق: إريك وولفينجر

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 - 14 قطعة من الزلابية

زلابية "شوماي" مفتوحة محشوة بلحم الخنزير والفطر، مطهوة على البخار - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو:

قطعة واحدة (4 سم) من الزنجبيل
5 فطر شيتاكي
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى حلقات رفيعة
120 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا قليلة الملح
ملعقة كبيرة من نبيذ أرز شاوكسينغ أو نبيذ شيري جاف
ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة أو البطاطس
ملح البحر والفلفل المطحون طازجاً

بالنسبة للزلابية:

12 - 14 قطعة من عجينة الوانتون
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
توت غوجي المجفف (توت الذئب) أو البازلاء والجزر المجمدة، للتزيين (اختياري)
زيت نباتي، للتشحيم

لتحضير الصلصة:

1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار الآسيوي (سامبال أوليك)
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة قليلة الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جذر الزنجبيل، فطر شيتاكي، البصل الأخضر، لحم خنزير مفروم، صلصة الصويا، نبيذ الأرز، النشا، عجينة ونتون، بيض، توت الغوجي، البازلاء، جزرة، سامبال أوليك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

زلابية "شوماي" مفتوحة محشوة بلحم الخنزير والفطر، مطهوة على البخار

تحضير الحشوة: باستخدام ملعقة كبيرة، قشّر الزنجبيل، ثم ابشره على مبشرة ناعمة حتى تحصل على ما يقارب ملعقة كبيرة. نظّف الفطر وافرمه فرماً ناعماً.

في وعاء كبير، اخلط الزنجبيل والفطر والبصل الأخضر ولحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم ونشا الذرة. تبّل بالملح والفلفل. امزج جيداً بيديك.

لتشكيل الزلابية: غطّي رقائق العجين بمنشفة ورقية رطبة لمنع جفافها. خذي رقاقة عجين واحدة وادهنيها بكمية قليلة من البيض المخفوق.

ضع إبهامك وسبابتك معًا لتشكيل حلقة؛ ضع قطعة من العجين فوقها واصنع تجويفًا بإصبع يدك الأخرى. ضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة في الداخل، ثم اضغط لأسفل بظهر الملعقة.

اطوِ أطراف العجين للأسفل، واترك الحشوة مكشوفة. اضغط العجين حول الحشوة. سوِّ سطح الزلابية براحة يدك لتسوية قاعها.

ضعي فوقها حبة واحدة من التوت البري المجفف أو الخضراوات المجمدة. اصنعي 12-13 قطعة أخرى من الزلابية باستخدام العجين والحشوة المتبقيين.

لتحضير زلابية شوماي المطهوة على البخار: قص دائرة من ورق البرشمان بحجم قدر البخار المصنوع من الخيزران واستخدم مثقبًا لعمل ثقوب لمرور البخار من خلالها.

ضع ورق الزبدة في قدر البخار وادهنه بالزيت النباتي؛ ضع الزلابية على الورق وغطها بغطاء.

ضع قدر البخار في مقلاة ووك مملوءة بالماء المغلي، مع التأكد من عدم ملامسة الماء لقاع القدر. قم بطهي الزلابية على البخار لمدة 8-10 دقائق، حتى تنضج الحشوة تماماً.