ناي وونغ باو: كعكات مطهوة على البخار مع الكاسترد

الأصوات: 10

طريقة تحضير ناي وونغ باو: كعكات مطهوة على البخار محشوة بالكاسترد

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 180، إجمالي الدهون 8 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 50 ملغ، الصوديوم 125 ملغ، سكر 8 ج.

تُعدّ فطائر الباو الصينية المطهوة على البخار والمحشوة بالكاسترد مزيجًا مثاليًا من قوام دافئ وهش وحشوة حلوة ودسمة. يُترجم اسم "ناي وونغ باو" من الكانتونية إلى "فطيرة الحليب الصفراء". تستخدم هذه الوصفة مزيجًا جافًا من الكاسترد. لا يُضاف عادةً إلى الحشوة التقليدية، ولكنه طريقة سهلة لتعزيز قوام الكاسترد الكريمي ولونه الأصفر. تُقدّم فطائر ناي وونغ باو عادةً في الصباح مع شاي الحليب الساخن أو كتحلية بعد وجبة فطور متأخرة مع الديم سوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كاسترد

ثلث كوب من الحليب المكثف المحلى
ربع كوب من نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض الممتاز
ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
ملعقة صغيرة واحدة من خليط الكاسترد الجاف
نصف ملعقة صغيرة من الحليب المجفف
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بيضتان كبيرتان
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع

كعكات على البخار

ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب من الدقيق الأبيض الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ربع كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة، أضف المزيد إذا لزم الأمر
3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، كريم، لبن، الحليب المكثف، بيض، النشا، الحليب المجفف، مسحوق الكاسترد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع بوصتين من الماء في قدر متوسط الحجم واتركه حتى يغلي على نار متوسطة منخفضة.
كاسترد:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الحليب المكثف، ونشا الذرة، والدقيق، والسكر البودرة، ومزيج الكريمة، ومسحوق الحليب الجاف، والملح، والبيض حتى يصبح المزيج ناعماً. صفّي المزيج من خلال مصفاة دقيقة في وعاء معدني متوسط الحجم.

ضعي الوعاء فوق ماء يغلي على نار هادئة، وسخّني المزيج في حمام مائي مع التقليب المستمر بملعقة مسطحة، وارفعي الوعاء من حين لآخر إذا بدأ الكاسترد بالالتصاق بجوانب القدر. اخفقي المزيج حتى يصبح كثيفًا وهشًا وناعمًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. قد يتكتل الكاسترد قليلًا، لكن استمري بالخفق حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبدة وقلّبيها.
انقل الكاسترد إلى وعاء متوسط الحجم ونظيف. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد واتركه يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي، امزج الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية) حتى تذوب الخميرة قليلاً. اتركها حتى يبدأ سطح الماء بالغليان، حوالي 10 دقائق.

ملحوظة

يجب إذابة الخميرة الجافة النشطة في ماء دافئ. إذا كان الماء ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، فلن تتفاعل الخميرة. يجب أن تظهر رغوة على سطح الماء..
أضيفي الدقيق والحليب والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح إلى خليط الخميرة. اعجني المكونات على سرعة منخفضة باستخدام مضرب العجين حتى تبدأ العجينة بالتماسك. إذا بدت العجينة جافة، أضيفي الحليب كامل الدسم ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بجوانب الوعاء. اعجني العجينة على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة واخلطي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. غطّي الوعاء بمنشفة مطبخ جافة واتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

ملحوظة

قد يختلف وقت التخمير تبعاً لدرجة حرارة الغرفة ورطوبتها. أولاً، قدّر حجم العجين (مضاعفاً أو ثلاثة أضعاف)..
في هذه الأثناء، قم بقص 12 مربعًا بحجم 10 سم من ورق البرشمان وضعها جانبًا.
ضعي ملعقة كبيرة من الكريمة المتماسكة على شكل كرات، ثم دحرجيها برفق حتى تصبح كرات. يجب أن تحصلي على 12 كرة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
ضعي وعاء العجين فوق الخلاط واعجنيه بخطاف العجين حتى يبدأ بالانكماش، لمدة دقيقة تقريبًا. انقلي العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وقسّميه إلى 12 قطعة (حوالي 30 غرامًا لكل قطعة). غطّي العجين بمنشفة رطبة. خذي قطعة واحدة من العجين في كل مرة، وافرديها على شكل دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات)، مع الحرص على أن تكون الحواف أرق من المنتصف. ضعي كرة من الكاسترد في منتصف الدائرة وأغلقيها بالعجين. ضعيها على قطعة من ورق الزبدة واتركيها جانبًا. كرّري العملية مع باقي العجين والكاسترد.
ضعي سلة البخار في جهاز البخار، وأضيفي كمية كافية من الماء الساخن بحيث تكاد تصل إلى السلة دون أن تلامسها. ضعي أكبر عدد ممكن من الفطائر (مباشرةً على قطع من ورق الزبدة) في سلة البخار، مع ترك مسافة 2 سم بين كل فطيرة وأخرى. غطّي السلة واتركيها فوق الماء الساخن حتى تنتفخ الفطائر وتصبح لامعة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركي باقي الفطائر لتختمر مكشوفةً على سطح العمل.
بعد أن تختمر الفطائر، خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركها تُطهى لمدة 12 دقيقة بالضبط؛ اضبط المؤقت. أطفئ النار واترك الفطائر تُطهى على البخار لمدة 5 دقائق. افتح قدر البخار واستمتع بتناول فطائر الباو وهي لا تزال ساخنة.
قم بطهي الكعك المتبقي على البخار على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه لمدة 5 دقائق.

نصائح للتجميد

ضعي الباو المبرد على صينية خبز في طبقة واحدة، ثم انقليه إلى كيس تجميد واحفظيه في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخني الباو المجمد بالبخار لمدة 8 دقائق تقريبًا. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق ثم قدميه دافئًا.