شياولونغباو: زلابية حساء محشوة بلحم الخنزير

الأصوات: 1

طريقة تحضير شياولونغ باو: زلابية الحساء مع لحم الخنزير

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 32

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 91، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 11 ملغ، الصوديوم 119 ملغ، سكر 0 ج.

تقول مولي ييه: "شياولونغ باو هي زلابية صينية مطهوة على البخار محشوة بالحساء. إنها أشبه بالسحر! طوال طفولتي، كانت عائلتي تتناولها في مطعم الديم سوم المفضل لدينا في الحي الصيني في شيكاغو، وفيما بعد، تعلمت كيفية صنعها من خلال الجمع بين وصفة عائلتي المميزة ومكون سري: جيلي الحساء، الذي يتحول إلى حساء سائل عندما تكون الزلابية ساخنة."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف كوب من الماء المغلي
نصف كوب من الماء البارد

حساء

كوب وربع من مرق الدجاج
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
7 غرامات من الجيلاتين (حوالي ملعقة طعام واحدة).

تعبئة

450 غرام من لحم الخنزير المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا + كمية إضافية للتقديم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك + كمية إضافية للتقديم
ملعقة كبيرة من زيت السمسم
ملعقة كبيرة من خل الأرز + كمية إضافية للتقديم
4 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة غير مخمرة، لحم خنزير مفروم، الجيلاتين، خل الأرز، صلصة الصويا، سامبال أوليك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير، واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي الماء المغلي وقلّبي بملعقة مسطحة، ثم اعجني بيديكِ حتى تتكون عجينة متماسكة. صبّي الماء البارد واعجني العجينة. ضعيها على سطح عمل واعجنيها، مع إضافة الدقيق إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا، حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلًا، لمدة 7-10 دقائق. غطّيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
حساء:

سخّني مرق الدجاج، ثم أضيفي صلصة الصويا والجيلاتين. قلّبي المزيج. اسكبيه في طبق مسطح وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك الحساء، لمدة ساعة تقريبًا. اهرسي الجيلاتين بالشوكة. اتركيه جانبًا.

تعبئة:

ضعي لحم الخنزير في وعاء كبير وتبليه بالملح، ثم أضيفي صلصة الصويا والزنجبيل ومعجون الفلفل الحار وزيت السمسم وخل الأرز والبصل الأخضر. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ (دون الضغط على اللحم المفروم بشدة)، ثم جهزي مكان تحضير الزلابية.
بطّن صينية خبز بورق زبدة ورشّها بالدقيق. قسّم العجينة إلى 32 كرة، وغطّها، واعمل على كل كرة على حدة. افرد كل كرة على شكل دائرة قطرها 8-10 سم، مع رشّ سطحها بالدقيق حسب الحاجة. ضع نصف ملعقة كبيرة من حشوة لحم الخنزير في وسط كل دائرة، ونصف ملعقة كبيرة من الحساء المتماسك فوق الحشوة. اطوِ أطراف العجين لأعلى واضغط على المنتصف. كرّر العملية مع باقي العجين والحشوة، وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

ملحوظة
في هذه المرحلة، يمكن تجميد الزلابية. قم بطهيها على البخار دون إذابة الثلج لمدة 8-10 دقائق.
بطّن قدر البخار المصنوع من الخيزران بأوراق الكرنب أو ورق الزبدة المثقوب. ضع الزلابية في القدر مع ترك مسافة بينها، ثم ضع القدر فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة. اطهِ الزلابية على البخار، بضع حبات في كل مرة، حتى تنضج، لمدة 8-10 دقائق. أو بدلاً من ذلك، بطّن طبقًا بأوراق الكرنب أو ورق الزبدة. ضع الزلابية في قدر الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم تغطية الماء للطبق (ستحتاج إلى حوالي نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب من الماء). اطهِها لمدة 8-10 دقائق.
اتركي الزلابية تبرد قليلاً وقدميها مع صلصة مصنوعة من كميات متساوية من الخل وصلصة الصويا، مع إضافة القليل من سامبال أوليك حسب الرغبة.