برجر سلايدر مع لحم خنزير مطهو ببطء في البيرة

الأصوات: 6

طريقة تحضير برجر لحم الخنزير المطهو ببطء في البيرة

صورة الطبق: تشارلز ماسترز

يُتبّل لحم الخنزير بالتوابل العطرية ويُطهى على نار هادئة مع البيرة في الفرن تحت ورق القصدير، ثم يُقطّع إلى شرائح طويلة. تُشقّ أرغفة الخبز ويُحمّص النصف السفلي منها. يُوضع لحم الخنزير على النصف السفلي، ويُسكب عليه صلصة الطماطم، ويُغطّى بمزيج من الملفوف المبشور والجزر والبصل، ثم يُغطّى بالنصف العلوي من الخبز.

وقت: 5 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 برجر صغير

وصفة لتحضير برجر صغير مع لحم الخنزير المفتت ومزيج السلطة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للحم الخنزير:

1350 غرام من رقبة أو كتف لحم الخنزير، مخبوزة كاملة
ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا المدخنة
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
1.5 ملعقة صغيرة من السكر البني
ملعقة ونصف صغيرة من بذور الكرفس المطحونة مع الملح
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملح خشن
750 مل من البيرة
16 قطعة خبز برجر صغيرة، مقطعة ومحمصة
سلطة الكرنب (كرنب مبشور، جزر وبصل)

لتحضير الصلصة:

1.5 كوب من خل التفاح
فص ثوم واحد مهروس
حبة فلفل أخضر صغيرة، مقطعة إلى نصفين طولياً (أزل البذور لتقليل الحرارة)
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، بيرة خفيفة، خبز البرجر، بابريكا، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، سكر بني، ملح الكرفس، مسحوق الخردل، الملفوف الأبيض، جزرة، البصل، ثوم، الفلفل الحار، معجون طماطم، خردل ديجون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقًا إلى 110 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). ضع لحم الخنزير على لوح التقطيع واصنع نمطًا شبكيًا. يجب أن يكون عمق كل شق حوالي 2 سم مع فتحات قطرها 2.5 سم.
حضّر خليط تتبيلة اللحم: في وعاء صغير، اخلط البابريكا ومسحوق الثوم، فلفل حريفالسكر البني، ملح الكرفسمسحوق الخردل وملعقة ونصف صغيرة من الملح. افرك اللحم بالخليط الناتج.

ضعي لحم الخنزير في صينية فرن واسكبي البيرة. غطّي الصينية بورق القصدير واخبزيها لمدة 3 ساعات. تفقدّي اللحم من حين لآخر، وقلّبيه كل ساعة.
أزيلي ورق القصدير واخبزي اللحم لمدة ساعة ونصف إضافية، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 87 درجة مئوية. أخرجي اللحم من الفرن، وغطيه بورق القصدير بشكل غير محكم، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
خلال ماراثون الطبخ هذا، قم بتحضير الصلصة: في قدر صغير، اخلط الخل والثوم والفلفل الحار والسكر البني ومعجون الطماطم وخردل ديجون وملعقة ونصف صغيرة من الملح، واترك المزيج حتى يغلي، ثم تذوقه.

إذا كان كل شيء على ما يرام، فالصلصة جاهزة. أزيلي الفلفل الحار. بعد أن تبرد الصلصة، يُنصح بسكبها في زجاجة خاصة ليسهل استخدامها.
باستخدام شوكتين، فتّت لحم الخنزير إلى خيوط طويلة. أزل أي دهون زائدة وأي أجزاء غير مرغوب فيها. اخلط لحم الخنزير مع العصارة المتبقية في المقلاة بعد التحميص، وتبّله بالملح حسب الرغبة.
ضع لحم الخنزير على الخبز، ورش عليه الصلصة، ثم ضع فوقه سلطة الكولسلو.

يمكنك أيضًا الطهي ساندوتش لحم الخنزير في قدر الطهي البطيء.