كعكات مطهوة على البخار مع شرائح اللحم وصلصة الفول السوداني

الأصوات: 1

طريقة تحضير - فطائر اللحم المطهوة على البخار مع صلصة الفول السوداني

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 911، إجمالي الدهون 75 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 39 ملغ، الصوديوم 768 ملغ، سكر 16 ج.

تقول مولي ييه: "أحبّ الفطائر المطهوة على البخار لملمسها ونكهتها الحلوة. استوحيت هذه الوصفة من فطائر اللحم اللذيذة التي تناولتها في هونغ كونغ منذ زمن بعيد. كانت تُقدّم مع صلصة الفول السوداني الشهية، وما زلت أتوق لتجربتها مجدداً."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

اللحم والتتبيلة

ملعقة كبيرة واحدة من صلصة سامبال أوليك
ملعقة كبيرة من العسل
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري الأصفر
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
عشر لفات من مطحنة الفلفل الأسود
فص أو فصان من الثوم المهروس
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند، رجها جيداً
قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 450 غرامًا.

عجينة الكعك

كوب واحد من الدقيق الممتاز
كوب واحد من دقيق الكيك
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الفورية
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
2/3 كوب من الماء الدافئ
1.5 ملعقة كبيرة من دهن الحلويات
زيت نباتي محايد لدهن الوعاء
ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن، للتشحيم

صلصة الفول السوداني

3 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني، ويفضل أن تكون طبيعية بدون إضافة سكر
ملعقة كبيرة من صلصة سامبال أوليك + كمية إضافية للتقديم
ملعقة كبيرة من الفلفل الهالبينو المفروم (مع إزالة البذور)
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
شرائح الخيار المخلل، للتقديم
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، سامبال أوليك، صلصة الفول السوداني، الخيار المخلل، خبز الساندويتش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اللحم والتتبيلة:

في وعاء، اخلط السامبال والعسل ومسحوق الكاري والملح والفلفل الأسود والثوم وحوالي ثلثي كمية حليب جوز الهند (رج العبوة جيداً قبل الفتح). احتفظ بالكمية المتبقية من حليب جوز الهند لصلصة الفول السوداني. اغمر شريحة اللحم في التتبيلة، غطّها، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
عجينة الكعك:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر والخميرة والملح. أضيفي الماء والسمن النباتي واخلطي لمدة 10 دقائق. انقلي العجين إلى وعاء مدهون بالزيت واتركيه ليختمر لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه.

قطّعي ثماني مربعات من ورق الزبدة، طول ضلع كل منها ٨ سم. قسّمي العجينة إلى ثماني قطع. افردي كل قطعة على شكل بيضاوي مسطح، بحجم ١٥ × ٧ سم تقريبًا. ادهنيها بزيت السمسم، ثم اطويها من المنتصف، وضعيها على قطعة من ورق الزبدة. ضعي الفطائر في قدر بخاري من الخيزران، مع ترك مسافة ٢ سم بين كل فطيرة وأخرى، ثم غطّيها واتركيها لتختمر في مكان دافئ (أو على سطح المطبخ) حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين ٣٠ و٤٠ دقيقة.
صلصة الفول السوداني:

في هذه الأثناء، امزجي ما تبقى من حليب جوز الهند، وزبدة الفول السوداني، ومعجون السامبال، والفلفل الحار، وصلصة الصويا حتى يصبح المزيج ناعماً. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضيفي إليها القليل من الماء. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى وقت التقديم. إذا كنتِ تُحضّرين الصلصة مسبقاً، ضعيها في الثلاجة، ولكن أخرجيها قبل التقديم ببضع دقائق لتصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ وإلا ستكون سميكة جداً.
سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة.
أخرجي اللحم من التتبيلة وتخلصي من أي فائض. عندما يسخن الشواية، اشوي اللحم حتى ينضج حسب رغبتك، من 4 إلى 8 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، وذلك حسب سمك اللحم. اتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. قم بطهي الكعك على البخار فوق الماء المغلي حتى ينتفخ، لمدة 10-12 دقيقة.
قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. قدّم الفطائر مباشرة من جهاز البخار مع شرائح اللحم، وصلصة الفول السوداني، والمخللات، وصلصة سامبال أوليك، والكزبرة.