رافيولي محلي الصنع

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

تحضير الرافيولي منزلياً ليس بالصعوبة التي تبدو عليها، خاصةً إذا كنتِ تمتلكين آلة صنع المعكرونة. ستحصلين على عجينة ناعمة تماماً ورافيولي متقنة الصنع، تماماً مثل الجاهزة. تُحضّر العجينة من الدقيق والملح والبيض وقليل من زيت الزيتون. باتباع الوصفة المفصلة خطوة بخطوة، يمكنكِ عجنها بالخلاط أو يدوياً. استخدمي أي حشوة رافيولي تفضلينها، مثل الريكوتا والسبانخ، وقدميها مع صلصتكِ المفضلة. بالإضافة إلى الرافيولي، يمكنكِ أيضاً تحضير المعكرونة من هذه العجينة: قطّعيها إلى شرائح واسلقيها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقة صغيرة من الملح
3 بيضات كبيرة + بيضة واحدة للتنظيف
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
دقيق الذرة للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: رافيول، عجينة غير مخمرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة المعكرونة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخلط. صبّي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واستمري في إضافة الدقيق حتى تتشكل العجينة على شكل كرة. رشي القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم اقلبي العجينة عليه، واستمري في عجنها باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون المتبقي، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتنشيط الغلوتين.
الخلط باليد

إذا لم يكن لديكِ عجانة، اخلطي الدقيق والملح على سطح العمل. شكّلي العجين على شكل كومة واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الحفرة واخلطي برفق باستخدام شوكة. أضيفي الدقيق تدريجيًا بحركة دائرية من داخل الحفرة. اعجني العجين بيد واحدة، بينما تمسكين الجزء الخارجي من الكومة باليد الأخرى. استمري في إضافة الدقيق حتى تتشكل كرة. واصلي عجن العجين كما سبق.

اقطعي كرة العجين إلى نصفين، غطيها، وضعي نصفها جانبًا للحفاظ على دفئها أثناء العمل بالنصف الآخر. رشي سطح العمل والعجين بقليل من الدقيق. شكّلي العجين على شكل مستطيل، ثم مرريه في آلة الباستا مرتين أو ثلاث مرات باستخدام أوسع مسافة بين البكرات. استخدمي راحة يدك لسحب العجين عبر البكرات أثناء خروجه. قلّلي المسافة بين البكرات ومرري العجين في الآلة مرتين أو ثلاث مرات. استمري في تضييق المسافة بين البكرات حتى تصلي إلى أضيق مسافة؛ يجب أن يكون العجين رقيقًا جدًا، بسمك 0.3 سم تقريبًا (يجب أن تتمكني من رؤية يدك من خلاله). رشي رقائق العجين بالدقيق حسب الحاجة.
اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء. رشي سطح العمل وقطعة من العجين بالدقيق، ثم افردي قطعة عجين طويلة، وادهني سطحها بخليط البيض ليكون بمثابة لاصق. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة المفضلة لديكِ على نصف قطع العجين، مع ترك مسافة 5 سم تقريبًا بين كل قطعة. غطي الحشوة بالنصف المتبقي من العجين، كما لو كنتِ تغطينها ببطانية. باستخدام فنجان قهوة أو أصابعكِ، اضغطي برفق على كل كومة من الحشوة لتكوين فقاعات هواء. باستخدام سكين حاد، قطعي العجين إلى مربعات مع الحشوة، واضغطي على جميع الحواف بشوكة لإغلاقها بإحكام. رشي الرافيولي وصينية الخبز بدقيق الذرة لمنع الالتصاق، واتركيها تجف قليلًا أثناء تحضير باقي الرافيولي.
اسلقي الرافيولي في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 4 دقائق؛ ستطفو على السطح عند نضجها، لذا احرصي على عدم تكديسها في القدر. أخرجي الرافيولي من الماء باستخدام ملعقة مثقبة، وقلبيها مع صلصتك المفضلة، ثم قدميها.

فئات:

وصفة / أطباق للاستخدام المستقبلي / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / المطبخ الإيطالي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة