رافيولي الريكوتا محلي الصنع

الأصوات: 2

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يُعدّ الرافيولي الإيطالي طبقًا منزليًا تقليديًا منذ القرن الرابع عشر على الأقل. سيستمتع أفراد العائلة الصغار حتمًا بتحضير هذه المعكرونة المربعة، وسيستمتعون بها أيضًا. تُفضّل مناطق إيطاليا المختلفة حشواتٍ مُختلفة: يُمكن إضافة السبانخ وجوزة الطيب والفلفل الأسود (كما هو شائع في روما ولاتسيو) أو بشر الليمون (كما هو شائع في سردينيا) إلى حشوة الريكوتا. يجب أن تكون عجينة الرافيولي رقيقة. ولتجنب أن تصبح قاسية جدًا عند فردها، من المهم عدم الإفراط في عجنها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رافيول

أربع بيضات، بالإضافة إلى بيضتين مخفوقتين لدهن العجين.
3 أكواب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعجن
نصف كوب من الماء

حشوة الريكوتا

ملعقة كبيرة واحدة ريكوتاقم بتصريف الرطوبة الزائدة جيداً
بيضة واحدة
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة غير مخمرة، دقيق فاخر، جبنة الريكوتا، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

باستخدام خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين، اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الدقيق والماء تدريجياً. اخلطي المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق. ضعي العجينة عليه واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة. ثم غلفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً لتفكيك الغلوتين.
اقطعي كرة العجين إلى نصفين. ضعي الجزء الذي لن تستخدميه فوراً جانباً وغطيه لمنعه من الجفاف.

رشّ العجينة بالدقيق، وكذلك سطح العمل. مرّر العجينة في آلة الباستا مرتين أو ثلاث مرات، باستخدام أقصى سُمك للفرد. وجّه العجينة براحة يدك أثناء خروجها من بين أسطوانات الآلة. قلّل سُمك الفرد ومرّرها مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات.

استمر في العجن حتى تصبح العجينة رقيقة قدر الإمكان (حوالي 3 مم).

رش سطح العمل بالدقيق، ثم افرد قطعة طويلة من العجين، ورشها بالدقيق وادهن سطحها ببيضتين مخفوقتين.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة على نصف العجينة، مع ترك مسافة ٥ سم تقريبًا بين كل نصف. ثم اطوي النصف الآخر فوق الحشوة. باستخدام فنجان قهوة إسبريسو أو إصبعك، اضغطي برفق لإخراج الهواء من حول كل جزء من الحشوة وأغلقيهما.

باستخدام قطاعة العجين، قطّعي الرافيولي إلى مربعات. تأكدي من إحكام إغلاق الحواف قبل الطهي. إذا كنتِ تُحضّرين الرافيولي مُسبقًا، رشيها بدقيق الذرة لمنعها من الالتصاق.
اسلقي الرافيولي في كمية وفيرة من الماء لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ستطفو على السطح أثناء الطهي، لذا احرصي على عدم تكديسها في القدر. أخرجي الرافيولي من الماء باستخدام مصفاة كبيرة أو ملعقة مثقبة.
ضعيها على طبق، ورشي عليها صلصة المعكرونة المفضلة لديك، ثم رشي عليها الجبن المبشور قبل التقديم.

حشوة الريكوتا:

امزج جميع المكونات جيداً في وعاء. ضعها في الثلاجة لبضع دقائق حتى يتماسك الحشو.