كيش الجبن مع البصل والدجاج

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

هذه الكيشة محشوة بالبصل المقلي، وقطع الدجاج، وجبن بيبر جاك ذي النكهة اللاذعة، والشبت المنعش، ومسحوق فلفل شيبوتلي الحار، الذي يُعزز نكهة الجبن اللذيذة ويُضفي لمسة من الدخان. يُمكن استخدام أي دجاج مطبوخ متبقٍ، مثل الدجاج المشوي أو دجاج الروتي. تُفرد الحشوة على عجينة نصف مخبوزة، وتُغطى بمزيج كريمي من الكريمة الخفيفة والبيض، وتُخبز حتى تتماسك. تُقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إنها مثالية لوجبة الفطور المتأخر أو العشاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب وربع كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
165 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق صغيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض
ثلث كوب من الماء المثلج + المزيد حسب الحاجة

تعبئة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
كوب واحد من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
¾ كوب من جبن بيبر جاك المبشور
نصف كوب من الدجاج المطبوخ والمقطع

كريم

كوب وربع من الكريمة الخفيفة
3 بيضات كبيرة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، دجاج مشوي، بيض، كريم، خل التفاح، جبنة بيبر جاك، فلفل الشبوتل، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلطي الدقيق والسكر والملح في محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. أضيفي ثلث مكعبات الزبدة الباردة واخلطيها على دفعات قصيرة حتى تتجانس. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة واخلطيها على سرعة عالية حتى تصبح بحجم حبات البازلاء، من 5 إلى 6 مرات. أضيفي الخل. ثم، اخلطيها لبضع دفعات قصيرة، وأضيفي الماء المثلج من خلال الأنبوب.
اضغطي كمية صغيرة من العجين بين أصابعكِ؛ يجب أن يكون متماسكًا وجافًا. إذا تفتت العجين، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. اعجني المكونات عدة مرات، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن حتى لا يصبح العجين قاسيًا. لفي العجين برفق في قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، ثم اضغطي عليه جيدًا وافرديه على شكل قرص رقيق. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٨-٣٠ سم وسُمكها حوالي ٠.٣ سم. ضعي العجينة في صينية فطيرة قطرها ٢٢ سم، مع ترك أطرافها تتدلى بالتساوي. اطوي الأطراف للداخل واضغطي عليها. ضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
اضغطي ورقة من ورق القصدير على العجينة المتماسكة، ثم املئي الفطيرة بحبوب الفاصوليا المجففة أو الأرز. اخبزيها حتى تتماسك العجينة، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير والحبوب، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة.
تعبئة:

ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة وأضيفي زيت الزيتون. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل، لمدة 6-8 دقائق.

وزّعي البصل بالتساوي على العجينة. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجبن المبشور والدجاج، ثم وزّعي الخليط بالتساوي فوق البصل.
كريم:

في وعاء، اخفقي الكريمة الثقيلة والبيض والفلفل الحار شيبوتلي ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الشبت المفروم وقلبي.

اسكب الكريمة فوق الحشوة. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٥ درجة مئوية واخبزها حتى تتماسك، لمدة ٣٥-٥٠ دقيقة. اتركها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.