تشيز كيك مع زهرة الفراولة في جيلي النبيذ

الأصوات: 1

طريقة عمل - تشيز كيك زهرة الفراولة في جيلي النبيذ

وقت: 7 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

حضّري هذه التشيزكيك الرائعة لحفلة العيد القادمة، وسيعتقد ضيوفكِ أنكِ خبيرة في الخبز! تُصنع هذه التشيزكيك بدون خبز من قاعدة بسكويت الشورت بريد المضغوط. ضعي فوقها طبقة من حشوة الكريمة، وزيّنيها بطبقة شفافة جذابة من جيلي النبيذ داخل زهرة من الفراولة واليوسفي. يمكنكِ صنع الزهرة من أنواع أخرى من التوت والفواكه، أو حتى ابتكار تصميمكِ الخاص. فقط تجنّبي الأناناس والكيوي والبابايا والمانجو والجوافة، لاحتوائها على إنزيم لا يتوافق مع الجيلاتين. يُنصح بتحضير التشيزكيك قبل يوم من التقديم حتى يتماسك جيدًا في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
340 غرام من بسكويت الشورت بريد (حوالي 48 قطعة).
4 أكياس من الجيلاتين البودرة، وزن كل كيس 7 غرامات
450 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر البودرة المنخول
نصف كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الخشن
1.5 كوب من عصير التوت البري الأبيض
ربع كوب من السكر المحبب
2.5 كوب من النبيذ الأبيض الحلو المبرد، مثل ريسلينج
لتر واحد من الفراولة متوسطة الحجم (حوالي 20 حبة)
10-12 قطعة من اليوسفي المعلب (من مرطبان 300 غرام)، مصفاة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفراولة، اليوسفي، بسكويت الشورت بريد، جبنة كريمية، سكر بودرة، عصير التوت البري، نبيذ أبيض، عصير الليمون، الكريمة الحامضة، الجيلاتين

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم برش الجزء الداخلي من قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة مقاس 9 بوصات برذاذ الطبخ بالتساوي، مع التأكد من أن عمقه لا يقل عن 2.5 بوصة.
ذوّبي الزبدة في وعاء صغير في الميكروويف لمدة 45 ثانية تقريبًا. ضعيها جانبًا. ضعي قطع البسكويت في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح فتاتًا ناعمًا. أضيفي الزبدة المذابة واطحني المزيج حتى يصبح قوامه مثل الرمل المبلل. احرصي على عدم المبالغة في الخلط، وإلا سيتحول البسكويت إلى عجينة.

ضع الخليط في قاع قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة المُجهز، واضغط عليه بالتساوي، ثم ضعه في المُجمد أثناء تحضير الحشوة.
في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف، اخلطي عبوة واحدة من الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيها جانبًا لتطرى، حوالي 5 دقائق. في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح ناعمًا، حوالي دقيقة واحدة. اكشطي جوانب الوعاء. أضيفي السكر البودرة، والقشدة الحامضة، وعصير الليمون، وخلاصة الفانيليا، والملح، واخفقي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا، حوالي دقيقة واحدة.
سخّني الجيلاتين المنقوع في الميكروويف مع التقليب حسب الحاجة حتى يذوب، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الجيلاتين إلى خليط الجبن الكريمي واخفقيه على سرعة متوسطة حتى يمتزج جيدًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اسكبي حشوة الجبن في الصينية فوق القاعدة وسوّي السطح. اطرق الصينية على سطح العمل عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء. غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد أن يتماسك التشيز كيك، حضّري جيلي النبيذ الأبيض. صبّي عصير التوت البري الأبيض في قدر متوسط الحجم، وأضيفي إليه أكياس الجيلاتين الثلاثة المتبقية. اتركيه جانبًا حتى يلين الجيلاتين، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي السكر، وسخّني المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الجيلاتين والسكر تمامًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
اسكب خليط الجيلاتين في وعاء كبير وأضف إليه النبيذ الأبيض مع التحريك. استخدم ملعقة لإزالة أي فقاعات من السطح. ضع الوعاء في الثلاجة مع التحريك كل 10 دقائق حتى يبدأ الجيلي بالتكاثف ويصبح قوامه مثل جيلي الفاكهة السائل، لمدة 30-45 دقيقة.
في هذه الأثناء، أزيلي الأجزاء الخضراء العلوية من الفراولة. يجب ألا يزيد طول حبات الفراولة المقصوصة عن 4 سم (2.5 سم هو الطول الأمثل). قطّعي الفراولة إلى شرائح بسمك 0.5 سم، واحتفظي بالقطع الصغيرة المرتفعة لاستخدامها لاحقًا.
ابدأ من حافة قالب التشيز كيك، ورتّب الفراولة (بحيث يكون طرفها المدبب للخارج وللأعلى) على شكل دائرة، مع وضع أطرافها على حافة القالب، ليصبح المجموع 26 شريحة فراولة. استمر على هذا النمط، ورتّبها داخل الدائرة الأولى لتكوين ثلاث دوائر أخرى، بحيث تستقر أطراف الفراولة على أطراف شرائح الدائرة السابقة. يجب أن يكون قطر المركز حوالي 6 سم. قد يتبقى لديك بعض الفراولة. رتّب اليوسفي في المركز، بحيث يكون طرفه المستدير للخارج وللأعلى، لتغطية قالب التشيز كيك بالكامل.
باستخدام ملعقة كبيرة، قلّب الجيلي حتى يصبح ناعماً. وزّعه برفق بالتساوي فوق الفاكهة، ثم سوّي السطح بملعقة مسطحة. للحصول على سطح أكثر نعومة، اغمس الملعقة في ماء مغلي، ثم جفّفها، وسوّي الجيلي. ضع التشيز كيك في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تماماً، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
باستخدام ملعقة مسطحة، حرر حواف التشيز كيك برفق من القالب، ثم افتح القفل وأزل الحلقة. قطّعها وقدمها على الفور.