معكرونة "بولونيز"

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

يستغرق تحضير معكرونة بولونيز الكلاسيكية عدة ساعات، لكن النتيجة تستحق العناء. صلصة اللحم المفروم غنية ولذيذة للغاية، بفضل البصل والكرفس والجزر المقلي، والنبيذ الأحمر، ومعجون الطماطم، والأعشاب والتوابل العطرية. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتبخر السائل، ثم يُضاف إليه عدة مرات، ثم تُضاف إليه معكرونة السباغيتي المطبوخة وتُترك لتنضج في الصلصة. يُقدم الطبق فوراً، مع رش جبن البارميزان المبشور بينما لا تزال المعكرونة ساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كيلوغرام من اللحم البقري المفروم من منطقة الكتف والرقبة أو الصدر أو مزيج من كليهما
450 غرام من السباغيتي
بصلة كبيرة واحدة أو بصلتان صغيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 2 سم.
جزرتان كبيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 1 سم.
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم.
4 فصوص من الثوم
زيت الزيتون، للقلي
كوبان من معجون الطماطم
3 أكواب من النبيذ الأحمر الغني
3 أوراق غار
حزمة واحدة من الزعتر، مربوطة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة سباغيتي، صلصة اللحم، اللحم المفروم، خمر أحمر، معجون طماطم، جبنة بارميزان، جزرة، كرفس، البصل، ثوم، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اهرسي البصل والجزر والكرفس والثوم حتى يصبح قوامها معجونًا خشنًا. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الخضار المقطعة وتبّليها بسخاء بالملح. أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة واطهي مع التقليب باستمرار حتى يتبخر الماء تمامًا وتصبح الخضار ذهبية اللون، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. تحلّي بالصبر؛ ستتشرب الخضار النكهة الآن.
أضيفي اللحم المفروم وتبّليه بكمية وفيرة من الملح. حمّري اللحم المفروم حتى يصبح مقرمشاً. تُضفي القشرة المقرمشة نكهة مميزة. لا تستعجلي هذه الخطوة. اطهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضيفي معجون الطماطم واطهي حتى يصبح لونه بنياً، حوالي 4-5 دقائق. أضيفي النبيذ الأحمر. اطهي حتى يتبخر نصف كمية النبيذ، لمدة 4-5 دقائق أخرى.

أضيفي الماء إلى المقلاة بحيث يغطي اللحم بارتفاع 2.5 سم تقريبًا. أضيفي ورق الغار والزعتر وقلّبي. اتركي المزيج حتى يغلي ثم خفّفي النار. اتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر. مع تبخر الماء، ستحتاج إلى إضافة المزيد، حوالي كوبين إلى ثلاثة أكواب في كل مرة. لا تتردد في إضافة المزيد من الماء؛ سيتبخر على أي حال. الأمر أشبه بلعبة تبخر وإضافة الماء. هنا يتطور مذاق الطبق. إذا أضفت كل الماء دفعة واحدة، فستحصل على صلصة لحم مسلوقة بسيطة. قلّب باستمرار وتذوق.أضيفي الملح إذا لزم الأمر. اطبخي على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات.
قبل 30 دقيقة من نضج صلصة اللحم، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي لطهي السباغيتي. يجب أن يكون ماء سلق المعكرونة مالحًا جدًا، مالحًا كالبحر! جربوه! إذا لم تملحوا ماء سلق المعكرونة بما يكفي، فمهما كانت صلصتكم لذيذة، سيبدو الطبق بأكمله غير مالح.عندما يغلي الماء، أضيفي السباغيتي واطبخيها لمدة دقيقة أقل من المدة المذكورة على العبوة. احتفظي بنصف كوب من الماء جانباً.
أثناء طهي المعكرونة، أزيلي نصف كمية صلصة اللحم من المقلاة.
صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى القدر مع الصلصة المتبقية. قلّبيها جيداً حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة بالتساوي. أضيفي القليل من الصلصة المتبقية إذا رغبتِ في طبق أكثر دسامة. أضيفي ماء سلق المعكرونة المتبقي واتركيه على نار متوسطة حتى تتبخر الصلصة.
أطفئي النار، ورشّي المعكرونة بجبنة البارميزان، ثمّ أضيفي إليها كمية وفيرة من زيت الزيتون عالي الجودة. قلّبيها لتتغطى بالزيت. وزّعي معكرونة البولونيز على أطباق فردية أو ضعيها في وعاء تقديم كبير. رشّي عليها ما تبقى من جبنة البارميزان المبشورة وقدّميها فوراً.