أفضل معكرونة بولونيز

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 610، إجمالي الدهون 31 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 45 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 121 ملغ، الصوديوم 914 ملغ، سكر 8 ج.

صلصة البولونيز هذه كثيفة وغنية جدًا، ومع ذلك تحتوي على كمية قليلة جدًا من معجون الطماطم. يُستبدل جزء منه بالمزيج الكلاسيكي من النبيذ الأبيض والحليب. يمنح مزيج لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع البانسيتا المقلية الصلصة نكهة غنية لا يمكن الحصول عليها بنوع واحد من اللحم فقط. مكون أساسي آخر هو قشر جبن البارميزان. لا تتجاهل هذه الخطوة، وستلاحظ الفرق. إذا كان لديك مرق دجاج منزلي الصنع، استخدمه في الصلصة؛ وإلا، استبدله بالماء ببساطة وتجنب عناء شراء المرق الجاهز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

350 غرام من اللحم البقري المفروم
350 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
110 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى قطع بحجم 0.3 سم.
3 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
عودان كبيران من الكرفس، مقطعان إلى قطع بحجم 0.3 سم.
جزرة كبيرة واحدة، مقطعة إلى قطع بحجم 0.3 سم.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بحجم 0.3 سم.
ورقة غار واحدة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
علبة واحدة (170 غرام) من معجون الطماطم
كوب وثلثا كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج محلي الصنع أو الماء
كوبان من الحليب
قشرة كبيرة من جبن البارميزان
450 جرام من معكرونة تاجلياتيل أو بابارديل الطازجة، أو معكرونة ريجاتوني مجففة
جبن بارميزان مبشور للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، معكرونة بابارديل، معكرونة ريجاتوني، كرفس، جزرة، جبنة بارميزان، لبن، نبيذ أبيض، ورق الغار، جوزة الطيب، بانشيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج اللحم المفروم ولحم الخنزير في وعاء كبير. قلّب اللحم المفروم بشوكتين، مع تفتيت أي تكتلات دون ضغط اللحم. استمر في التقليب حتى يختفي أي تكتلات.
سخّني زيت الزيتون في قدر هولندي أو قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. اطهي البانسيتا مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب الدهن وتصبح ذهبية اللون، لمدة 4-6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البانسيتا إلى وعاء كبير، وتخلصي من الدهن المتبقي في القدر.

وزّعي نصف كمية اللحم المفروم بالتساوي في المقلاة، واتركيه دون تقليب حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قلّبي اللحم واستمري في الطهي، مع تفتيت أي تكتلات بظهر الملعقة وكشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى يتحمّر اللحم من جميع الجوانب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. انقلي اللحم المحمّر بملعقة مثقبة إلى الوعاء مع البانسيتا، مع الاحتفاظ بالدهن في المقلاة. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم المفروم.
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم والكرفس والجزر والبصل وورق الغار وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّب المكونات من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات دون أن تتحمّر، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أضف معجون الطماطم وقلّب باستمرار حتى يصبح لونه أحمر داكنًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. صبّ النبيذ، واتركه على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ اتركه يغلي حتى يثخن ويختفي عبق الكحول، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضف المرق والحليب واللحم المحمّر.
يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة. تُضاف قشرة جبن البارميزان وتُترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل وتصبح الصلصة كثيفة، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. يجب ألا تغلي الصلصة بسرعة أثناء الطهي؛ بل يجب أن تظهر فقاعات صغيرة من حين لآخر. إذا كان لديك موقد صغير، استخدمه للطهي؛ أما على المواقد الكبيرة، فقد تغلي الصلصة بقوة حتى على أدنى درجة حرارة. إذا تكثفت الصلصة بسرعة كبيرة، أضف نصف كوب من المرق أو الماء واستمر في الطهي على نار هادئة؛ أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. يجب أن تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة ساعتين كاملتين لتتشرب النكهات جيدًا.
أزيلي ورق الغار وقشرة جبن البارميزان من صلصة اللحم. فتّتي قطع اللحم المتبقية بظهر الملعقة حتى تصبح الصلصة ناعمة. تبّليها بالملح حسب الرغبة وحافظي عليها دافئة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. اسلقي المعكرونة. إذا كنتِ تستخدمين معكرونة طازجة، اسلقيها لمدة 3 دقائق تقريبًا. أما إذا كنتِ تستخدمين معكرونة مجففة، اسلقيها حتى تصبح متماسكة (ألدينتي)، أي أقل بدقيقتين تقريبًا من المدة المذكورة على العبوة.
احتفظ بكوب واحد من ماء سلق المعكرونة، ثم صفّ الماء المتبقي، وانقل المعكرونة إلى الصلصة. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة، واترك الصلصة حتى تغلي، ثم اطبخها مع التحريك المستمر حتى تنضج المعكرونة وتصبح الصلصة أكثر كثافة، مع إضافة المزيد من ماء السلق إذا لزم الأمر، لمدة دقيقتين تقريبًا.
انقل المعكرونة إلى طبق التقديم ورشها بجبنة البارميزان المبشورة.