معكرونة "بولونيز بيانكو"

الأصوات: 2

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

قد يبدو طبق باستا بولونيز بدون صلصة طماطم غريبًا، لكن هذه النسخة "البيضاء" لا تقل لذة. تُطهى صلصة اللحم في الكريمة، وبفضل النبيذ الأبيض والأعشاب العطرية والبانسيتا ورشة من بهارات غارام ماسالا، يصبح مذاقها غنيًا وعميقًا للغاية. لا تستغرب وجود غارام ماسالا في هذه الوصفة، فهذا المزيج الهندي من التوابل يشبه إلى حد ما ذلك المستخدم في مطبخ توسكانا، خاصةً إذا وجدت مزيجًا يحتوي على كمية قليلة من الكمون (عادةً ما يكون في نهاية قائمة المكونات). قدمي بولونيز بيانكو مع معكرونة أنبوبية الشكل لتتشرب أكبر قدر ممكن من الصلصة اللذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من اللحم البقري المفروم، 15% دهون
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً (حوالي كوب واحد)
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي نصف كوب ممتلئ)
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات صغيرة (حوالي نصف كوب)
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة
60 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ورقتان من الغار
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
1.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
1 قشرة جبن بارميزان (اختياري)
450 غرام من معكرونة زيتي ريغاتي أو ريغاتوني أو بيني، مطبوخة في ماء مملح، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، معكرونة ريجاتوني، نبيذ أبيض، كريم، جبنة بارميزان، غارام ماسالا، ورق الغار، إكليل الجبل، زعتر، بانشيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، ضعي زيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس والثوم والبانسيتا وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر، وسخّني المزيج على نار متوسطة. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر وكشط قاع القدر بملعقة خشبية، حتى تنضج البانسيتا وتصبح الخضراوات طرية وذهبية اللون، لمدة 16-18 دقيقة. إذا بدأت الخضراوات بالتحمّر بسرعة كبيرة، خفّفي النار.
أضيفي اللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم والبهارات الهندية (غارام ماسالا)، واستمري في الطهي مع التقليب باستمرار حتى ينضج اللحم تماماً ويتبخر معظم السائل، لمدة 10 دقائق تقريباً. تبّلي بملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظمه، لمدة 10-15 دقيقة. أضيفي مرق الدجاج والكريمة وقشرة جبن البارميزان (إن رغبتِ) واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الصوص وتتجانس النكهات، لمدة 45 دقيقة تقريباً.
أزيلي ورق الغار وقشرة جبن البارميزان، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّمي بولونيز بيانكو مع المعكرونة المطبوخة وجبن البارميزان المبشور الإضافي.

فئات:

وصفة / طعام مريح / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة