لازانيا بولونيز باللحم مع الفطر ولحم الخنزير

الأصوات: 2

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: 5 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

لازانيا اللحم "بولونيز" مع الفطر ولحم الخنزير - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة بولونيز

كوب واحد من فطر البورشيني المجفف
300 غرام من فطر الشامبينيون الطازج
جزرتان، كل منهما مقطعة إلى 4 قطع
عودان من الكرفس، كل منهما مقطع إلى 4 قطع
فصان من الثوم
كوب واحد من البقدونس الطازج
170 غرام من لحم الخنزير المقدد المجفف (بروشوتو، بارما، جامون)، مقطع إلى قطع كبيرة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من اللحم البقري أو لحم العجل المفروم
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
كوبان من النبيذ الأبيض الجاف
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة واحدة من الخضار الطازجة المفرومة إكليل الجبل
ورقتان من الغار
ملح خشن
5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب من الكونياك أو البراندي
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الصغيرة المخللة (سان مارزانو أو الكرزية)

صلصة البشاميل

12 ملعقة كبيرة (170 غرام) من الزبدة
نصف كوب وملعقة كبيرة من دقيق القمح
1.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
6 أكواب من الحليب

اللازانيا

ملح خشن
400-600 غرام من رقائق اللازانيا
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
350 غرام من جبن البارميزان المبشور خشناً (2 - 3 أكواب)
450 غرام من جبنة الموزاريلا أو فونتينا، مبشورة خشناً (4 - 5 أكواب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر البورشيني، فطر الشامبينيون، جزرة، كرفس، ثوم، بَقدونس، لحم خنزير معالج بالتجفيف، اللحم المفروم، لحم خنزير مفروم، نبيذ أبيض، البصل، إكليل الجبل، كونياك، طماطم كرزية، لازانيا المعكرونة، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر صلصة البولونيز: صب كوبين من الماء الساخن على فطر البورشيني واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يطرى. أخرج الفطر من الماء، واحتفظ بالماء.
في محضرة الطعام، اهرسي فطر البورشيني والفطر العادي وانقليهما إلى وعاء. أضيفي الجزر والكرفس والثوم والبقدونس ولحم الخنزير إلى محضرة الطعام واخلطيهم حتى يصبحوا مفرومين ناعماً.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة. حمّري اللحم المفروم ولحم الخنزير كلًّا على حدة، مع تفتيت اللحم بملعقة خشبية، لمدة 6-8 دقائق. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء. صبّي النبيذ في المقلاة واتركيه على نار هادئة حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من اللحم. صبّي النبيذ في الوعاء مع اللحم المفروم.
ذوّبي الزبدة في نفس المقلاة، ثم أضيفي البصل، وخليط الجزر (المهروس في محضرة الطعام)، وإكليل الجبل، وورق الغار، وملعقتين صغيرتين من الملح، وقلّبي المكونات لمدة 12 إلى 15 دقيقة. أضيفي معجون الطماطم والفطر، واستمري في الطهي مع التقليب لمدة 8 دقائق.
أعيدي اللحم المفروم إلى المقلاة. أضيفي الكونياك واطهي مع التحريك حتى يمتص السائل، حوالي 5 دقائق. أضيفي كوبين من الماء، وماء الفطر المتبقي، والطماطم المخللة مع ماء التخليل. اتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الصوص، حوالي ساعتين ونصف. عندما يصبح الصوص جاهزًا، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر صلصة البشاميل: ذوّبي الزبدة في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق، جوزة الطيب، ملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛ وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صبّي الحليب واطهي مع التحريك حتى يثخن الصوص، لمدة خمس إلى عشر دقائق. خفّفي النار واتركي الصوص على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق أخرى.
حضّر اللازانيا: سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى الغليان. املئي وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. غطّي صينية خبز بمنشفة مطبخ رطبة. اسلقي شرائح اللازانيا في الماء المغلي على دفعات صغيرة لمدة ٤ دقائق، ثم انقليها إلى الماء المثلج. اتركي شرائح اللازانيا على صينية الخبز المُجهزة أثناء الطهي، وغطّيها بمنشفة مطبخ رطبة.
ادهني صينية خبز مستطيلة الشكل مقاس 28 × 33 سم (11 × 13 بوصة). وزعي نصف كوب من صلصة البولونيز في قاع الصينية. رصي شرائح اللازانيا في طبقة واحدة، ثم رشي عليها ثلث كوب من جبنة البارميزان وثلثي كوب من جبنة الموزاريلا.

وزّعي كوبًا ونصف من صلصة البولونيز على الوجه، ثم غطّيها بكوب من صلصة البشاميل. كرّري العملية بنفس الترتيب، واختتمي بطبقة أخيرة من صلصة البشاميل. رشّي ما تبقى من جبن البارميزان والموزاريلا. باستخدام سكين، اثني أطراف العجينة داخل الصينية.
ضعي طبق اللازانيا على صينية خبز واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 40 دقيقة تقريباً. أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيها إلى حصص.