دجاج مخبوز في الفرن محشو بالخبز والسجق والأعشاب

الأصوات: 2

طريقة التحضير - دجاج مخبوز في الفرن مع حشوة الخبز والسجق والأعشاب

وقت: 15 ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ الدجاج المحشو المشوي طبقًا مثاليًا للاحتفالات الكبيرة. ولضمان الحصول على أشهى مذاق ممكن، مع قشرة بنية مقرمشة، من المهم تجفيف الجلد النيء جيدًا. ضعي الدجاجة في الثلاجة، مكشوفة، لمدة 24 ساعة على الأقل، وبمجرد أن يجف الجلد تمامًا، ابدئي بتحضيرها. يُحشى تجويف الدجاجة بحشوة جاهزة من الخبز ولحم الخنزير المفروم والبصل والأعشاب والسلق السويسري الغني بالألياف، ولكن أثناء الخبز، تتشرب هذه الحشوة بالعصارة اللذيذة، فتصبح ألذّ. قدّميها كطبق جانبي مع الدجاج، مع رشة من المرق المصنوع من العصارة المتجمعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة وزنها 2 كجم مع أحشاءها (جزئين من الكبد ومعدة واحدة، مقطعة جيداً)
زيت الكانولا لدهن صينية التحميص والدجاج
كوب وربع من فتات الخبز الخشن من خبز القمح الريفي الذي تم خبزه بالأمس
120 غرام من الزبدة المملحة المبردة
ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأبيض
80 غرام من نقانق لحم الخنزير النيئة
بصلة ونصف كبيرة، مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة من المريمية الطازجة المفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
كوب ونصف من السلق السويسري المفروم (حوالي نصف حزمة)
ثلث كوب من الثوم المعمر المفروم
بشر نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، الخبز الأبيض، كوباتي (نقانق مقلية)، نبيذ أبيض، قشر الليمون، السلق، ثوم، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشطف الدجاج تحت الماء البارد الجاري وجففه بمناديل ورقية. ضعه في الثلاجة، مكشوفاً، لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن يومين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ادهني صينية تحميص أو طبق خبز بزيت الكانولا.

حضّري حشوة الخبز بالسجق والأعشاب:

ضعي فتات الخبز في وعاء متوسط الحجم. سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الكبد والقوانص بالملح والفلفل. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبانها، أضيفي الأحشاء واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، حوالي 3 دقائق. انقلي الأحشاء إلى لوح تقطيع، افرميها فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى فتات الخبز. ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي النبيذ، واكشطي قاع المقلاة لإزالة أي قطع متفحمة. اسكبي السائل فوق فتات الخبز وقلّبي المكونات جيداً.
أضيفي نقانق لحم الخنزير منزوعة الغلاف إلى المقلاة واطهيها حتى تتحمر، حوالي 5 دقائق؛ ثم انقليها إلى الوعاء مع خليط الخبز. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل وربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود إلى المقلاة، واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا، من 10 إلى 15 دقيقة.
أضيفي المريمية والثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي السلق السويسري واطهي حتى يذبل. انقلي جميع المكونات من المقلاة، مع أي سوائل متبقية، إلى وعاء خليط الخبز وقلبيها جيداً حتى تتغطى بالتساوي. أضيفي الثوم المعمر وقشر الليمون المبشور وتذوقي. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
افصلي جلد صدر الدجاجة. ضعي ما تبقى من الزبدة الباردة (4 ملاعق كبيرة) تحت الجلد، واضغطي عليها لتوزيعها. ادهني الدجاجة بطبقة رقيقة من زيت الكانولا. رشي الدجاجة بسخاء من جميع الجوانب بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. املئي تجويف الدجاجة بحشوة الخبز، ثم املئي جلد الرقبة بالحشوة المتبقية. ضعي الدجاجة في صينية تحميص مدهونة بالزيت.
اشوي الدجاجة حتى يجف جلدها ويذوب الزبد، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واستمري في الشوي، مع دهن الدجاجة مرة أو مرتين بالدهن المذاب، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لأسمك جزء من الفخذ إلى 76 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة.
انقلي الدجاج إلى طبق كبير واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. صفّي عصارة الدجاج في وعاء، وأزيلي أي دهون متراكمة على السطح. صبّي ربع كوب من الماء في المقلاة، وضعيها على الموقد، وسخّنيها على نار عالية مع كشط قاع المقلاة بملعقة سيليكون. أعيدي العصارة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى تتكون صلصة خفيفة طبيعية. تبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّع الدجاج إلى قطع وضعها في طبق التقديم.:

اقطعي أجنحة الدجاج عند المفاصل، ثم لفيها بعيدًا عن الهيكل العظمي، وضعيها فوق الدجاجة. اصنعي شقوقًا في أفخاذ الدجاج عند المفاصل، ثم لفيها بعيدًا عن الهيكل العظمي، واقطعيها بشكل مائل عند المفصل لفصل الفخذ عن الساق، وضعيها في طبق التقديم. قطعي صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة، ورشي القليل من الصلصة فوق اللحم الأبيض، مع الحرص على عدم تبليل الجلد المقرمش على الأفخاذ. قطعي رقبة الدجاج المحشوة وقدميها مع ما تبقى من المرق في وعاء التقديم.