وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

هذا الطبق مثالي لمائدة العيد. دجاجة كاملة مشوية تُقلب في صلصة حارة من الثوم المحمص والزبدة، وتُقدم مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة مع البيستو الطازج. قبل الشوي، تُنقع هياكل الدجاج لعدة ساعات في مزيج من زيت الزيتون والأعشاب المفرومة والثوم، ثم تُقلى قليلاً في المقلاة. والنتيجة هي جلد مقرمش، ولحم طري وعصاري للغاية. يُسكب صلصة الثوم المحمص الساخنة فوق الدجاج، ويُرش عليه زيت الكمأة فوراً. كطبق جانبي، تُخلط البطاطا المهروسة مع بيستو مصنوع من الريحان والصنوبر وزيت الزيتون وجبن البارميزان.

مكونات:

دجاج مشوي

• دجاجتان تزن كل منهما حوالي 1.1 كجم.
• كوب واحد من زيت الزيتون
• ربع كوب من الثوم المفروم خشنًا
• ربع كوب من أوراق الزعتر الطازج المفروم خشنًا
• ربع كوب من الطرخون الطازج المفروم خشنًا
• ربع كوب من إكليل الجبل الطازج المفروم خشنًا

صلصة الثوم المحمص

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• حبتان من الكراث المفروم خشناً
• كأس واحد من نبيذ بورت
• 8 أكواب من مرق الدجاج
• رأسان من الثوم المشوي، مع عصر الفصوص.
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكمأة البيضاء

بطاطا مهروسة مع أعشاب

• كوب واحد من أوراق الريحان المعبأة بإحكام
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
• فصان من الثوم
• ثلث كوب من زيت الزيتون
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور الطازج
• ست حبات من البطاطا الحمراء، مقشرة ومقطعة ومسلوقة
• نصف كوب من الحليب الساخن
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، ثوم، ميناء، زيت الكمأة، بطاطس حمراء، جبنة بارميزان، لبن، الصنوبر، زعتر، نبات الطرخون، إكليل الجبل، رَيحان

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• امزج زيت الزيتون والثوم والأعشاب في وعاء كبير. أضف الدجاج وغطه بالتتبيلة. غطه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
الخطوة الثانية
• فرخة:
  
  سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اربطي الدجاج، وتبّليه بالملح والفلفل، وادهنيه بالتتبيلة. في مقلاة ساخنة، شوّحي الدجاج، مع وضع جانب الصدر لأسفل، حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 3-5 دقائق. ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق. خفّضي الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز، مع دهن الدجاج بالتتبيلة والعصارة، حتى ينضج تمامًا، لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا. أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح.
الخطوة 3
• صلصة:
  
  في مقلاة واسعة، سخّني الزبدة وزيت الزيتون على نار عالية حتى يكاد الزيت يدخن، ثم شوّحي الكراث لمدة 3 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يتبخر معظمه. أضيفي المرق والثوم المشوي، واطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل. تبّلي بالملح والفلفل. ارفعي المقلاة عن النار وصفّي الصلصة في قدر. أضيفي الزبدة وقلّبيها. اسكبي الصلصة فوق الدجاج ورشّي زيت الكمأة.
الخطوة الرابعة
• بطاطس مهروسة:
  
  ضع الريحان والصنوبر والثوم والزيت في محضرة الطعام واخلطها حتى تصبح ناعمة. أضف الجبن والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اهرس البطاطس المسلوقة الساخنة في مطحنة الخضار وضعها في وعاء كبير. أضف ربع كوب من معجون الأعشاب والحليب والزبدة. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الأصوات: 4