ديك رومي محشو ملفوف باللحم المقدد

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المحشو الملفوف باللحم المقدد

وقت: 13 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

صدور ديك رومي محشوة بحشوة الكمثرى والخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

6 ملاعق كبيرة من الماء
نصف كوب ملح
نصف كوب من السكر
خمسة أغصان من الزعتر
غصن واحد من المريمية
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

ديك رومي محشو

قطعتان من صدور الديك الرومي منزوعة العظم (900 غرام لكل منهما)
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
حبة بصل كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من المريمية المفرومة
ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
حبة إجاص ناضجة ولكنها متماسكة إلى حد ما، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 0.7 سم.
ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم ناعماً
كوب واحد من فتات الخبز
نصف كوب من مرق الدجاج
6 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد
ملعقة صغيرة من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ستحتاج: سلسلة اللحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، لحم خنزير مقدد، الكمثرى، الجوز، الكراث، رقائق الفلفل الأحمر، زعتر، حكيم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ابدأ بتحضير التتبيلة.

في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات وحركها حتى يذوب الملح والسكر. ضع صدور الديك الرومي في محلول النقع، وتأكد من تغطيتها بالكامل. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
للديك الروميذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث، والمريمية، والزعتر، ورقائق الفلفل الحار، ورشة ملح؛ واطهي لمدة 5 دقائق. خفّفي النار إلى متوسطة.

أضيفي الكمثرى، ووزعيها بالتساوي في طبقة واحدة. اتركيها تُقلى لمدة دقيقتين دون تقليب. قلّبيها واقليها لمدة دقيقة أخرى، ثم ارفعيها عن النار. انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي الجوز، وفتات الخبز، ومرق الدجاج. قلّبي الخليط وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه يبرد.

أخرجي صدور الدجاج من التتبيلة وجففيها جيداً. قطّعي كل صدر إلى نصفين متساويين أفقياً، مع ترك حوالي 1 سم غير مقطوع من أحد الجانبين ليسهل فتحه كالكتاب. رشي الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي على لوح تقطيع نظيف. رصّي 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد بشكل متوازٍ، بمسافة 1 سم بين كل شريحة، فوق الغلاف. ضعي أحد صدور الدجاج، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، بشكل طولي فوق لحم الخنزير المقدد.

ضعي نصف الحشوة على نصف صدر الديك الرومي، ثم اطوي النصف الآخر فوقه، ولفيه بإحكام بشرائح اللحم المقدد. تأكدي من التصاق شرائح اللحم المقدد بالديك الرومي جيدًا. رشي البابريكا على سطح اللحم المقدد. لفي الصدر بإحكام بغلاف بلاستيكي، واطوي الأطراف للحفاظ على شكله. كرري العملية مع الكمية المتبقية من اللحم المقدد والديك الرومي والحشوة. انقلي صدور الديك الرومي إلى صينية وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أخرجي صدور الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصها. أزيلي الغلاف البلاستيكي، وباستخدام ثلاث قطع من خيط الجزار، اربطي الخيط فوق منتصف ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد لمساعدة الصدور على الحفاظ على شكلها أثناء التحميص.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ضعي صدر ديك رومي واحد، مع توجيه جانب العقدة للأسفل، في المقلاة، واطهيه حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا قليلاً ويتحمر الديك الرومي، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الصدر إلى صينية خبز. حمّري صدر الديك الرومي المتبقي بملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم انقليه إلى صينية الخبز أيضًا.

ضعي صينية الخبز في الفرن واشويها حتى ينضج الديك الرومي تمامًا وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة اللحوم، أي حوالي 60 دقيقة. أخرجي الديك الرومي من الفرن وضعيه على لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. قصّي الخيط، وقطّعي الصدر إلى شرائح، ورتّبيها في طبق التقديم، وقدّميها. يُنصح بتناول هذا الطبق مع نبيذ كابرنيه ساوفيجنون.

وصفة ديك رومي محشو بحشوة الخبز ومغلف بشرائح لحم مقدد.