فطائر العقد مع سمك السلمون المدخن

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

عقد الفطائر مع سمك السلمون المدخن - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الفطائر:

ساق كراث واحدة
كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح (يفضل ملح البحر الرمادي)
الفلفل الأسود المطحون
فئة بيضتين CO
كوب واحد من الحليب
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بالإضافة إلى القليل منها لقلي الفطائر
نصف حزمة من الثوم المعمر المفروم

للحشو:

ملعقة كبيرة من سمك السلمون المدخن المقطع إلى مكعبات
110 غرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
110 غرام من جبنة الماسكاربوني
ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم
ملعقة كبيرة من الكبر المفروم
¾ ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح (ويفضل ملح البحر الرمادي)
الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر، دقيق فاخر، بيض، لبن، الثوم المعمر، الشبت، سمك السلمون المدخن، جبن القريش، جبنة الماسكاربوني، قشر الليمون، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اقطع الكراث إلى نصفين طولياً. اشطفه بالماء البارد لإزالة أي أوساخ، ثم اقطع الجزء الأبيض السفلي، وافصل الكراث إلى قشور. املأ وعاءً كبيراً بالماء المثلج.

ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير على نار عالية حتى يغلي. أضف الكراث واسلقه لمدة 20 ثانية. أخرج الكراث واغمره في ماء بارد ليبرد.

ضعي البصل على صينية مبطنة بمنشفة ورقية وجففيه بالتربيت. بعد أن يجف، قطعي كل بصلة إلى شرائح بسمك 0.3 سم تقريبًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. في وعاء صغير آخر، اخلطي البيض والحليب. أضيفي خليط الحليب إلى المكونات الجافة، واخفقي جيداً لمنع التكتلات، لكن احرصي على عدم المبالغة في الخلط.

في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. أضيفي الزبدة إلى العجين مع الثوم المعمر المفروم. اتركي العجين يرتاح أثناء تحضير الحشوة.

في وعاء متوسط الحجم، امزج الجبن الكريمي، والماسكاربوني، والبصل الأحمر، والكبر، والشبت، وقشر الليمون، وزيت الزيتون، وأضف السلمون في النهاية وتبله بالملح والفلفل.
قم بإذابة كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها 25 سم على نار متوسطة.

صبّ 55 غراماً (2 أونصة)، أي ما يعادل ربع كوب تقريباً، من العجين في المقلاة. ارفع المقلاة وقم بإمالتها قليلاً حتى يتوزع العجين بالتساوي على قاعها. أعد المقلاة إلى النار واطبخ الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من الأسفل، لمدة تتراوح بين 50 و60 ثانية.

باستخدام ملعقة سيليكون، اقلبي الفطيرة بحرص واطهي الجانب الآخر لمدة 10-15 ثانية. انقلي الفطيرة الجاهزة إلى صينية خبز لتبرد، وكرري العملية مع باقي العجين. ستحصلين على 8 فطائر.
بعد أن تبرد الفطائر، انقليها إلى طبق التقديم، ثم ضعي حشوة السلمون المدخن في وسط كل فطيرة. اجمعي أطراف الفطيرة معًا لتشكيل عقدة صغيرة، واربطي الجزء العلوي بشريط من الكراث المسلوق. قدمي فطيرة أو اثنتين لكل وجبة.