كعكات المرينغ بالليمون

الأصوات: 1

وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 سلة صغيرة

تجمع هذه الكعكة الصغيرة بحجم اللقمة بين جميع نكهات وقوام فطيرة الليمون الأمريكية الكلاسيكية. قاعدة من البسكويت الهش محشوة بكريمة الليمون المنعشة، ومغطاة بقطعة مرينغ سميكة ومقرمشة ذات قلب طري. تتناغم حلاوة المرينغ بشكل مثالي مع حموضة الحشوة الحمضية، مما يخلق كعكة متوازنة وفاخرة حقًا. على عكس الفطيرة، تُعد هذه الكعكات مثالية للبوفيهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كريمة الليمون

ربع كوب من السكر المحبب
بيضة كبيرة واحدة + صفار البيض
ثلث كوب من عصير الليمون
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

سلال الرمل

كوب وربع من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ثلثا كوب من السكر المحبب
140 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
معدات خاصة: صينية معدنية لـ 24 قطعة مافن صغيرة؛ كيس معجنات للاستخدام مرة واحدة برأس دائري قطره 1 سم.

مرنغ

بياض بيضة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
1/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار
ربع كوب من السكر الناعم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض مبستر، كريم التارتار، دقيق فاخر، عصير الليمون، مرنغ

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كريمة الليمون:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر والبيضة الكاملة وصفار البيض. في قدر صغير، ضعي عصير الليمون على نار متوسطة حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون تدريجيًا إلى خليط البيض مع الخفق المستمر.
أعيدي كل المكونات إلى القدر واطبخيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفاً كقوام الميلك شيك، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة وحركيها حتى تذوب تماماً.

صفي الخثارة من خلال مصفاة دقيقة في وعاء، وضعي قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الخثارة، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد الخثارة تمامًا وتصبح سميكة، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وقم برش صينية المافن الصغيرة ذات 24 كوبًا برذاذ الطبخ برفق.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
سلال الرمل:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح. اتركيه جانباً. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخلطي السكر والزبدة.
اخفقي المكونات على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي خلاصة الفانيليا والبيضة واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
خذي ملعقة كبيرة من عجينة البسكويت، ورشي يديكِ بالدقيق لمنع الالتصاق، ثم كوّريها. ضعي كرة العجين في قالب الكب كيك. استخدمي أصابعكِ للضغط عليها في تجويف القالب وعلى جوانبه. كرري العملية مع باقي العجين.
اخبزيها حتى يصبح لون أطراف البسكويت ذهبياً فاتحاً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. ثم، باستخدام الطرف المستدير لملعقة خشبية، اصنعي تجويفاً صغيراً في كل قطعة بسكويت لعمل تجويف أعمق.
اتركي البسكويت يبرد قليلاً في الصينية، ثم استخدمي سكين الزبدة أو ملعقة مسطحة صغيرة لنقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
قطع المرينغ:

ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفقيه على سرعة عالية حتى يصبح رغوياً. أضيفي كريمة التارتار، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. اسكبي السكر الناعم ببطء، واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة ولامعة.
انقل المارينغ إلى كيس حلواني للاستخدام مرة واحدة مزود بفوهة دائرية قطرها 1 سم. ضع 24 قطرة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزها حتى تبدأ المارينغ بالجفاف، حوالي 20 دقيقة، ثم أطفئ الفرن وأدخل مقبض ملعقة في الفرن مع فتح الباب قليلاً.
اتركي الميرينغ في الفرن حتى يجف تماماً، لمدة 30-45 دقيقة أخرى. ثم اتركيه ليبرد تماماً.
لتحضيرها، املأ كل قطعة بسكويت بكريمة الليمون. ضع فوقها قطرة من المارينغ.