أفضل براوني طري

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 24 كعكة

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 22 حصة
سعرات حرارية 291، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 11 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 88 ملغ، الصوديوم 168 ملغ، سكر 25 ج.

إليكِ بعض النصائح والحيل لتحضير براوني مثالي ورطب. يمنح مزيج الشوكولاتة شبه الحلوة ومسحوق الكاكاو نكهة شوكولاتة غنية لا تُقاوم، تُحبها جميع الأذواق. قبل إضافة الزبدة إلى العجينة، حمّصيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً لإضفاء نكهة جوزية لذيذة تُغمر الحلوى. القليل من الكريمة الثقيلة يُساعد على الحفاظ على رطوبة البراوني من الداخل. ستكون هذه أفضل براوني تذوقتها على الإطلاق: طرية من الداخل، مع قشرة خارجية مقرمشة شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

330 غرام من الزبدة غير المملحة
170 غرام من الشوكولاتة الداكنة (64% كاكاو)، مقطعة إلى قطع
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
كوب واحد من الدقيق الممتاز
كوب وربع من الكاكاو
كوب و3/4 كوب من السكر المحبب
نصف كوب من السكر البني الداكن
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الإسبريسو الفوري
ست بيضات كبيرة مبردة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر بني، معجون الفانيليا، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، قهوة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة)، ويفضل أن تكون معدنية، برذاذ الطبخ. غطّي الصينية بورق زبدة، مع ترك 5 سم (بوصتين) زائدة على الجانبين الطويلين. رشيها برذاذ الطبخ برفق.
في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 5 دقائق تقريباً. ستصدر الزبدة صوت طقطقة وتناثراً مع تبخر مصل اللبن، لذا كوني حذرة. عندما تهدأ الرغوة، ستصبح الزبدة ذهبية اللون. ارفعي القدر عن النار.

أضيفي الشوكولاتة والكريمة إلى الزبدة واتركيها مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو في وعاء باستخدام منخل دقيق. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر الأبيض، والسكر البني، والملح، وخلاصة الفانيليا، ومسحوق الإسبريسو، والبيض. ابدئي الخفق باستخدام مضرب الخفق على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجيًا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وقوامه كريمي، لمدة 8 دقائق تقريبًا (ابدئي ضبط المؤقت عند الوصول إلى السرعة العالية). تجنبي إيقاف الخلاط قبل الأوان؛ فهذه الخطوة ضرورية للحصول على الطبقة العلوية المتشققة المميزة للكعكة.
خفّض سرعة الخلاط إلى أدنى مستوى، ثم اسكب الشوكولاتة الساخنة تدريجيًا فوق البيض، واخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا. أضف المكونات الجافة تدريجيًا واخفق حتى تمتزج، مع الحرص على عدم المبالغة في الخفق. استخدم ملعقة مطاطية لكشط جوانب الوعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا.
انقل الخليط إلى الصينية المُجهزة. اخبزها حتى يصبح لون البراونيز لامعًا ومتماسكًا، وعند إدخال مقياس حرارة في المنتصف، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 95 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت)، لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة. يجب ألا يلامس مقياس الحرارة قاع الصينية، وإلا ستحصل على قراءة غير دقيقة.
اخبزيها لمدة 35 دقيقة كاملة إذا كنت تستخدمين طبق خبز زجاجي أو خزفي.
اتركي قطع البراونيز تبرد تماماً قبل تقطيعها، لمدة 3 ساعات تقريباً.
مرري ملعقة مسطحة حول جوانب قطعة البراوني لفصلها عن الصينية. اسحبي أطراف ورق الزبدة الزائدة وأخرجي البراوني من الصينية. أزيلي ورق الزبدة وقطعي البراوني إلى 24 مربعًا.