فطائر الفاكهة التي تُخبز مرة واحدة

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 16 - 18

أربع أنواع شهيرة من الفطائر المنزلية - التفاح، واليقطين، والكرز، والجوز - تُخبز في صينية واحدة. فكرة رائعة للعطلات تُرضي جميع الأذواق! تُخبز الفطائر الأربع على عجينة واحدة، حيث تكون فطيرة التفاح مغلقة وفطيرة الكرز شبه مغلقة. توفر لك هذه الطريقة الكثير من الوقت والجهد مقارنةً بخبز كل فطيرة على حدة. الحشوات سميكة بما يكفي لتختلط معًا عند تجميع الفطيرة. اتركي الفطيرة تبرد وتتماسك الحشوات، ثم قطعيها. قدميها مع الآيس كريم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

عبوتان من عجينة الفطيرة المبردة والمفرودة، وزن كل عبوة 400 غرام (4 طبقات إجمالاً).
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
ربع ملعقة كبيرة من سكر توربينادو
دقيق فاخر للعمل

فطيرة التفاح

900 غرام من التفاح المختلط (مثل جراني سميث، جالا وماكينتوش)، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
ربع كوب من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
60 غرام من الزبدة غير المملحة
ملعقتان صغيرتان من الدقيق الممتاز
¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

فطيرة الكرز

كوبان من الكرز المعلب + ثلاثة أرباع كوب من العصير من نفس العلبة
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ربع كوب من السكر المحبب

فطيرة اليقطين

كوب وثلث من هريس اليقطين
ثلثا كوب من الحليب المكثف غير المحلى
نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين
بيضة كبيرة واحدة

فطيرة الجوز

نصف كوب من السكر البني الفاتح
نصف كوب من شراب الذرة الخفيف
60 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
بيضتان كبيرتان
¾ كوب من أنصاف جوز البقان المحمص

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، تفاح، الكرز، هريس اليقطين، جوز البقان، حليب مركز، سكر توربينادو، عصير الليمون، القرفة، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
كعكة:

ضعي ثلاث رقائق من عجينة الفطيرة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. رصّيها فوق بعضها. افردي عجينة الباف باستري السميكة على شكل مستطيل بأبعاد 37.5 × 52.5 سم. ضعي رقاقة العجين على صينية خبز، مع ترك أطرافها تتدلى قليلاً. ستكون هذه الطبقة هي القاعدة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح جاهزة للتجميع.

ستُستخدم العجينة المتبقية لتغطية سطح الفطيرة. افرديها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل بأبعاد 14 × 18 بوصة. قسّمي العجينة إلى نصفين لتحصلي على قطعتين بأبعاد 7.5 × 9.5 بوصة. سيُستخدم نصفها لتغطية فطيرة التفاح. قطّعي النصف الآخر إلى شرائح مائلة بعرض بوصة واحدة لتغطية فطيرة الكرز. ضعي المستطيل والشرائح على صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
حشوة التفاح:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي التفاح مع السكر وعصير الليمون. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، أضيفي التفاح، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى، حوالي 10 دقائق. أضيفي الدقيق والقرفة ورشة ملح، واطهي حتى يثخن المزيج، حوالي دقيقة إضافية. اتركيه ليبرد تماماً.
حشوة الكرز:

ضعي الكرز في وعاء متوسط الحجم. في قدر صغير، اخلطي ربع كوب من عصير الكرز مع نشا الذرة. أضيفي الكمية المتبقية من عصير الكرز والسكر، واتركي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا ولامعًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. اسكبي الصلصة فوق الكرز وقلبيه برفق لتغطيته بالكامل. اتركيه ليبرد تمامًا.
حشوة اليقطين:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي هريس اليقطين والحليب المكثف غير المحلى والسكر وتوابل فطيرة اليقطين والبيضة حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه جانباً.

حشوة البقان:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي السكر البني، وشراب الذرة، والزبدة، وخلاصة الفانيليا، والبيض، ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الجوز وقلبيه، ثم اتركيه جانباً.
بمجرد أن تصبح جميع الحشوات جاهزة، ابدأ بتجميع الفطيرة. أخرج صينيتي الخبز مع العجين من الثلاجة.
الفطائر:

قسّمي صينية الخبز ذهنيًا إلى نصفين طوليًا، ثم عرضيًا لإنشاء أربعة أقسام. سيحتوي كل قسم على حشوة فطيرة مختلفة. اثقبي الطبقة السفلية من العجين بالشوكة. ضعي حشوات الفطيرة بالترتيب التالي: ضعي حشوة فطيرة التفاح في الزاوية العلوية اليسرى من العجين، وافرديها لتغطية مستطيل بأبعاد 7.5 × 9.5 بوصة. بالتحرك عكس اتجاه عقارب الساعة، ضعي حشوة فطيرة اليقطين أسفل حشوة فطيرة التفاح مباشرةً، وافرديها لتشكيل مستطيل بنفس حجم حشوة التفاح. ضعي حشوة الكرز بجانب حشوة اليقطين. املئي الفراغ في الزاوية العلوية اليمنى بحشوة المكسرات.
غطّي حشوة فطيرة التفاح بقطعة العجين المستطيلة المحفوظة. ضعي شرائح العجين بشكل مائل فوق حشوة فطيرة الكرز. اضغطي شرائح العجين المتبقية على حافة الفطيرة لإغلاقها. اضغطي حافة الفطيرة برفق مع التأكد من تماسكها مع عجينة حشوة التفاح. ادهني حواف وسطح العجين بصفار البيض المخفوق ورشّي سكر التوربينادو. اصنعي شقوقًا في أعلى فطيرة التفاح.
اخبزيها حتى تتماسك جميع حشوات الفطيرة ويصبح لون قشرة فطيرة التفاح والكرز ذهبياً بنياً، من 55 دقيقة إلى ساعة و5 دقائق.