تشيز كيك البقان

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 676، إجمالي الدهون 52 ج.، الدهون المشبعة 26 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 223 ملغ، الصوديوم 387 ملغ، سكر 39 ج.

هذه الحلوى مستوحاة من فطيرة البقان الأمريكية الكلاسيكية: لمن يجدها دسمة وغنية، التشيز كيك هو الحل الأمثل. يمكن تحضير التشيز كيك وحشوة البقان اللذيذة مسبقًا. ضع كل قطعة في الثلاجة على حدة حتى يحين وقت التقديم، وستبقى صالحة لمدة تصل إلى يومين. لذا، إذا كنت تخطط لاحتفال كبير، ستساعدك هذه الوصفة على التخطيط المسبق. لتزيين التشيز كيك بشكل جميل، اعتمد على الجاذبية: ببساطة اسكب الصلصة في وسط الكيك، وستتدفق بشكل طبيعي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
9 قطع من بسكويت غراهام بالشوكولاتة (حوالي عبوة واحدة)
ملعقتان كبيرتان من السكر
رشة من الملح الناعم
معدات خاصةقالب كيك ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 22 سم.

تعبئة

أربع عبوات من الجبن الكريمي وزن كل منها 220 غرام في درجة حرارة الغرفة
كوب وربع من السكر
كوب واحد من الكريمة الحامضة
6 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية

إضافات

كوب واحد من الجوز
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة واحدة من شراب الذرة الخفيف
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية
نصف كوب من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة كريمية، بسكويت الشورت بريد، الكريمة الحامضة، بيض، جوز البقان، شراب الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الفرن في المنتصف وسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ادهن الجزء الداخلي من قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة بالزبدة.
كعكة:

اطحني بسكويت غراهام في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً. أضيفي الزبدة والسكر والملح، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً ويتماسك الخليط عند الضغط عليه باليد. اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة واضغطي عليه في القاع لتشكيل طبقة متساوية. اخبزي الكيك حتى يتماسك، حوالي 10 دقائق. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تماماً. ضعي الصينية على قطعة كبيرة من ورق القصدير، وثبتيها حول حواف الصينية لمنع تسرب الماء.

تعبئة:

نظّفي محضّر الطعام. اخفقي الجبن الكريمي والسكر والقشدة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات، مع كشط جوانب الوعاء عدة مرات. أضيفي البيض وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى تمتزج المكونات تماماً. وزّعي الحشوة فوق العجينة وضعي الصينية في صينية تحميص. املئي صينية التحميص بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب الصينية (ولكن ليس فوق ورق القصدير).
اخبزي التشيز كيك حتى تتماسك الحواف ويبقى وسطها متماسكاً قليلاً عند هزّ الصينية برفق، لمدة ساعة و10 دقائق إلى ساعة و20 دقيقة. أطفئي الفرن وافتحي بابه لبضع ثوانٍ لتفريغ بعض الحرارة. أغلقي الباب واتركي التشيز كيك في الفرن حتى يتماسك تماماً، لمدة ساعة أخرى.
انقل قالب التشيز كيك إلى رف سلكي على سطح العمل. مرر سكينًا حول حافة التشيز كيك واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. غلّفه وضعه في الثلاجة طوال الليل (يمكن حفظه لمدة تصل إلى يومين).
إضافات:

سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، وضع الجوز على صينية خبز، وحمّصه لمدة 15 دقيقة تقريباً. اتركه يبرد، ثم قطّع كل حبة جوز إلى نصفين طولياً.
في هذه الأثناء، في قدر صغير، اخلطي الكريمة والزبدة وشراب الذرة وخلاصة الفانيليا والملح، وسخنيها على نار متوسطة حتى تبدأ بالتبخر. خففي النار إلى درجة منخفضة للحفاظ على دفء خليط الكريمة.
ضعي السكر في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، في طبقة متساوية، دون تحريك، حتى يبدأ بالذوبان. حركي المقلاة برفق حسب الحاجة أثناء ذوبان السكر وتكرمله. استمري في الطهي وتحريك المقلاة حتى يصبح الكراميل ناعماً ولونه كهرماني داكن.
ارفعي المزيج عن النار، ثم أضيفي إليه خليط الكريمة الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر (قد يتناثر الكراميل). أعيدي صلصة الكراميل إلى نار متوسطة، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا مع خفض الحرارة قليلًا. اتركيها تبرد. لاختبار صلصة التشيز كيك، اغمسي ملعقة فيها واتركيها تتساقط؛ تكون جاهزة عندما تنساب بسهولة وببطء من الملعقة. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ سخّنيها في الميكروويف قبل الاستخدام.
حَشد:

صُبّي الصلصة في منتصف التشيز كيك واتركيها تتوزع حتى الأطراف. استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع الصلصة إذا لزم الأمر. رشي طبقة سخية من الجوز. التشيز كيك الآن جاهز للتقديم أو للتبريد لمدة تصل إلى 4 ساعات. للتقديم، اغمسي سكينًا حادًا وثقيلًا في ماء ساخن، ثم جففيه، وقطّعي. امسحي السكين وسخّنيه بعد كل تقطيعة.