كعكة بنكهة شاي ماسالا مع كريمة زبدة القهوة

الأصوات: 1

طريقة تحضير كعكة شاي ماسالا مع كريمة زبدة القهوة

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تتميز هذه الكعكة بنكهة شاي ماسالا الهندي الساحرة والغنية بالتوابل. مزيج من القرفة والهيل وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والفانيليا والقهوة يجعلها مثالية لاحتفالات الخريف والشتاء. طبقاتها الخفيفة والهشة، وكريمة الزبدة الرقيقة بنكهة القهوة الإيطالية، وتزيينها الجميل، ستجعل ضيوفك يطلبون المزيد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

بخاخ الطبخ لرش القوالب
1.5 كوب من السكر المحبب
110 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من السكر البني الداكن
نصف كوب من الزيت النباتي
2.5 كوب من الدقيق الممتاز
2.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح الناعم
1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا
كوب واحد من الحليب الحامض أو الكفير في درجة حرارة الغرفة

كريمة الزبدة

بياض 5 بيضات كبيرة
كوب وربع من السكر المحبب
450 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الإسبريسو الفوري
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الملح الناعم

للزينة

يانسون من فئة 4-5 نجوم
2-3 أعواد قرفة
ملعقتان كبيرتان من حبوب البن المغطاة بالشوكولاتة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفة:

معدات خاصة:

3 قوالب كيك دائرية مقاس 8 بوصات؛ ميزان حرارة للكراميل؛ قاعدة دوارة للكيك؛ لوح كيك مقاس 8 بوصات؛ 2 كيس حلواني؛ 1 قمع تزيين دائري كبير (رقم 805)؛ 1 قمع تزيين نجمي كبير (رقم 825)

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، سكر بني، قهوة، الكاكاو، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، قرنفل، اليانسون النجمي، حبوب البن، الهيل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وغطّي قاع ثلاث قوالب كيك مقاس 20 سم (8 بوصات) بورق الزبدة. رشي القوالب برذاذ الطبخ وضعيها جانباً.
كعكة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي السكر الأبيض والزبدة والسكر البني والزيت النباتي، واخفقي باستخدام مضرب الخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء، انخلي الدقيق والقرفة والهيل والبيكنج باودر والزنجبيل وجوزة الطيب والملح والقرنفل في وعاء متوسط الحجم، ثم ضعيه جانبًا.

أضيفي البيض إلى خليط الزبدة واحدة تلو الأخرى مع الخفق، واكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة بعد كل إضافة. استمري بالخفق حتى يصبح لون الخليط أصفر فاتحاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي معجون الفانيليا واخلطي. خففي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي خليط الدقيق واللبن الرائب بالتناوب، بدءاً بالدقيق وانتهاءً به، مع الخلط حتى يمتزج الخليط جيداً (احرصي على عدم الإفراط في الخلط).
قسّمي الخليط بالتساوي بين الصواني المُجهزة (حوالي 2.5 كوب لكل صينية)؛ اطرقِي كل صينية على سطح العمل لتوزيع الخليط بالتساوي. اخبزي الكيك، مع تدوير الصواني في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح سطح الكيك متماسكًا عند الضغط عليه برفق في المنتصف أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة 25-30 دقيقة.
اتركي الكيك يبرد لمدة 15 دقيقة، ثم مرري سكين الزبدة حول حواف كل قالب لفصله. اتركي الكيك يبرد تماماً، ثم أخرجيه من القوالب.
كريمة الزبدة:

ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق. اخفقي على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوياً، ثم زيدي السرعة واستمري بالخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.
ضعي السكر المحبب مع كوب من الماء في قدر صغير وسخنيه على نار متوسطة. ثبتي مقياس حرارة الحلوى على القدر واطهي الشراب حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة، أي حوالي 112 درجة مئوية (230 درجة فهرنهايت)، دون تحريك، لمدة 8-10 دقائق.
أثناء خفق بياض البيض بالخلاط على سرعة عالية، صبّ شراب السكر تدريجيًا على جانب الوعاء. استمر بالخفق حتى يصبح الوعاء دافئًا قليلًا عند اللمس ويصبح بياض البيض لامعًا ومتماسكًا، لمدة 10-15 دقيقة. أضف الزبدة قطعةً قطعة، مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج الزبدة تمامًا. خفّض سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، واستمر بالخفق حتى تتشكل قمم لامعة، لمدة دقيقتين تقريبًا. خفّض سرعة الخلاط إلى متوسطة، وأضف الإسبريسو والكاكاو والقرفة والملح، واستمر بالخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا.
حَشد:

ضعي طبقة من الكيك على قاعدة دوارة، واستخدمي سكينًا مسننًا لتسوية سطح الكيك. ضعي هذه الطبقة جانبًا، وكرري العملية مع الطبقتين المتبقيتين. وزّعي كريمة الزبدة بنكهة القهوة على قاعدة الكيك، ثم ضعي إحدى الطبقات، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل، فوقها. ضعي القاعدة على القرص الدوار. وزّعي كوبًا ونصف من كريمة الزبدة على طبقة الكيك. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيع كريمة الزبدة بالتساوي. ضعي طبقة الكيك الثانية، مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى، فوقها. وزّعي كوبًا ونصف من كريمة الزبدة فوقها. ضعي طبقة الكيك الثالثة، مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل. وزّعي كوبًا ونصف من كريمة الزبدة بالتساوي فوقها، مع تركها تمتد على الحواف.
باستخدام ملعقة مسطحة، وزّعي كريمة الزبدة بسلاسة على جوانب الكيك. إذا لم تكن كمية الكريمة كافية، أضيفي المزيد حتى تُغطى الجوانب بطبقة رقيقة منها. يجب أن تكون طبقات الكيك ظاهرة من خلال هذه الطبقة. استخدمي الملعقة المسطحة لتشكيل الحافة العلوية للكيك، مع الحرص على أن تكون الملعقة موازية لسطح الكيك، واستخدمي ضربات قصيرة باتجاه المنتصف. كرّري هذه العملية حول الحافة بالكامل حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون جوانب الكيك مغطاة بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة، بينما يجب أن تكون الطبقة العلوية أكثر سمكًا، حوالي 0.5 سم. ضعي الكيك في الثلاجة حتى تتماسك كريمة الزبدة، لمدة ساعة تقريبًا.
اغمس ملعقة معدنية في كوب طويل من الماء الساخن. باستخدام الملعقة الساخنة، قم بتنعيم سطح الكعكة مرة أخرى، مع الحفاظ على موازاتها للكعكة واستخدام ضربات قصيرة باتجاه المركز.
قسّم كمية كريمة الزبدة المتبقية بين أكياس تزيين مزودة بفوهة دائرية وفوهة نجمية. زيّن سطح الكيك بزخارف هلالية الشكل، بالتناوب بين الفوهة الدائرية والفوهة النجمية.

الزينة:

زيّني الجزء العلوي من الكعكة بنجوم اليانسون وأعواد القرفة وحبوب البن المغطاة بالشوكولاتة.