شوربة البصل الفرنسية مع طبقة من المكرونة والجبن

الأصوات: 2

طريقة تحضير حساء البصل الفرنسي مع طبقة من المكرونة والجبن

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يُقدّم حساء البصل الفرنسي تقليديًا مع طبقة من الخبز المحمص والجبن الذائب، لكن هذه الوصفة تُضيف إليه لمسة أمريكية كلاسيكية: معكرونة بالجبن. ضع قطعة من المعكرونة بالجبن فوق كل طبق من الحساء وحمّصها في الفرن. سيظنّ الضيوف على الأرجح أنهم يتناولون معكرونة بالجبن، لكن تحتها سيُفاجأون بحساء بصل حلو، حار، ولذيذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

65 غرام من الزبدة غير المملحة
4 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 14 كوبًا)
ورقتان من الغار
2-3 أغصان طازجة من الزعتر
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
4 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً

معكرونة بالجبن

100 غرام من المعكرونة (كوب واحد)
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
¾ كوب حليب
كوب وربع من جبنة غرويير المبشورة
ملعقة وربع كبيرة من جبنة الشيدر الصفراء الحادة المبشورة
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز البانكو
معدات خاصة: 4 أواني حساء بسعة 360 مل.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة، جبنة غرويير، جبنة الشيدر، نبيذ أبيض، ورق الغار، زعتر، لبن، فتات الخبز بانكو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حساء:

في قدر كبير أو مقلاة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي نصف كمية البصل ورشّي ربع ملعقة صغيرة من الملح. تبّلي بالفلفل حسب الرغبة. ضعي الكمية المتبقية من البصل، ورشّي ربع ملعقة صغيرة من الملح، وتبّلي بالفلفل حسب الرغبة. أضيفي ورق الغار والزعتر. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح البصل طريًا جدًا ويبدأ لونه بالتغير إلى الداكن، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة.
أضيفي النبيذ الأبيض، واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يتبخر معظمه، حوالي 6 دقائق. أضيفي مرق اللحم وكوبًا من الماء، واتركيه حتى يغلي بقوة، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى 5 أكواب، من 30 إلى 40 دقيقة. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أزيلي ورق الغار والزعتر. اتركي الحساء على نار هادئة أو اتركيه يبرد تمامًا ثم ضعيه في الثلاجة لإعادة تسخينه لاحقًا. يمكن تحضير الحساء مسبقاً وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد..

معكرونة بالجبن:

ضع الماء في قدر متوسط الحجم واتركه حتى يغلي، ثم أضف المعكرونة واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة. صفّها مع الاحتفاظ بنصف كوب من الماء.
في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الحليب وماء سلق المعكرونة تدريجياً مع الخفق المستمر. استمري بالتحريك حتى يثخن المزيج، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضيفي كوباً واحداً من كل نوع من الجبن، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً؛ وقلّبي حتى يذوب الجبن ويصبح الصوص ناعماً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي المعكرونة المطبوخة وقلّبي حتى تتغطى تماماً. اتركي الصوص يبرد قليلاً مع التقليب باستمرار.
سخّني الفرن على وضع الشواء. ضعي أطباق التقديم على صينية خبز ذات حواف، ثم اسكبي الحساء الساخن فيها، بحيث تملئيها إلى ثلاثة أرباعها تقريبًا. ضعي فوق كل طبق ربع كمية المعكرونة بالجبن (لا بأس إن غرق بعضها في القاع). رشي باقي الجبن بالتساوي. فتات الخبزاشويها حتى يذوب الجبن ويتحمر قليلاً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق (ستغلي الشوربة وقد يتسرب بعض منها). قدميها ساخنة.