شوربة البصل الفرنسية مغطاة بالخبز

الأصوات: 1

طريقة تحضير شوربة البصل الفرنسية مع طبقة من الخبز

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يستمد هذا الحساء الفرنسي الشهير نكهته الرائعة بشكل أساسي من البصل، الذي يُقلى لمدة ساعة تقريبًا، فيُطلق سكرياته ويتكرمل، وليس من المرق أو التوابل. لذا يُفضل استخدام البصل الحلو. والنتيجة هي معجون بصل ذهبي اللون، يُغطى بالمرق ويُطهى على نار هادئة مع باقة من الأعشاب العطرية. يُضفي النبيذ الأبيض وقليل من الكونياك، المُضافان أثناء الطهي، نكهة مميزة لاذعة. وأخيرًا، اللمسة الأخيرة التي تجعل حساءك يُشبه ما يُقدم في المطاعم الباريسية، هي سكبه في أوعية مقاومة للحرارة وخبزه مع غطاء مصنوع من الخبز والجبن المبشور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

5 بصلات حلوة أو مزيج من البصل الحلو والأحمر (حوالي 2 كجم)
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
ملعقة صغيرة من الملح
كوبان من النبيذ الأبيض
300 مل من مرق اللحم البقري المعلب
300 مل من مرق الدجاج
300 مل من عصير التفاح غير الكحولي (يفضل أن يكون غير مصفى)
باقة عطرية: أغصان من الزعتر وأوراق الغار والبقدونس، مربوطة بخيط مطبخ
رغيف واحد من الخبز الريفي
قليل من الكونياك (اختياري)
كوب واحد من جبن فونتينا أو جرويير المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، نبيذ أبيض، عصير التفاح، باقة عطرية، جبنة كونينا، جبنة غرويير، الخبز الأبيض، نخب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أزيلي أطراف كل بصلة واقطعيها إلى نصفين طوليًا. قشري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة على شكل هلال. سخني مقلاة كهربائية على حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وأضيفي الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي البصل في طبقة واحدة ورشي عليه الملح. كرري وضع طبقات البصل والملح حتى تنتهي كمية البصل في المقلاة. لا تقلبي البصل لمدة 15-20 دقيقة. ثم قلبيه من حين لآخر حتى يصبح لونه داكنًا ويقل حجمه إلى كوبين. يستغرق هذا من 45 دقيقة إلى ساعة. لا تقلقي من احتراق البصل.
صبّ كمية كافية من النبيذ لتغطية البصل، وارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يتبخر النبيذ ويصبح قوامه كثيفاً كالعسل. أضف مرق اللحم الصافي، ومرق الدجاج، وعصير التفاح، وباقة الأعشاب العطرية. خفّض الحرارة واترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا على وضع الشواء.

قطّع الخبز إلى شرائح دائرية تناسب أوعية الحساء المقاومة للحرارة. ضع الشرائح على صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة دقيقة واحدة.
تبّلي الحساء بالملح والفلفل ورشة من الكونياك. أزيلي باقة الأعشاب العطرية واسكبي الحساء في أطباق، مع ترك مسافة 2.5 سم من حافة الطبق. ضعي الخبز، مع توجيه الجانب المحمص لأسفل، فوق الحساء ورشي الجبن المبشور. حمّصي الخبز في الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبياً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

فئات:

وصفة / المقبلات / الشوربات / حساء الخضار / المطبخ الفرنسي / ألتون براون

وصفات مشابهة