شوربة البصل الفرنسية مع أضلاع قصيرة مطهوة ببطء

الأصوات: 2

طريقة تحضير حساء البصل الفرنسي مع أضلاع قصيرة مطهوة ببطء

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

اكتسبت شوربة البصل الفرنسية شهرة واسعة ومحبة الملايين بفضل نكهتها الغنية والمميزة. تُحضّر تقليديًا بمرق اللحم والبصل، وتُخبز في أوعية وتُغطى بالخبز المحمص والجبن. يستمد جزء كبير من نكهة الشوربة الغنية من عملية الكرملة الأولية المطولة للبصل. يُعدّ البصل الإسباني الحلو مثاليًا لهذا الغرض. يُقلى البصل لعدة ساعات في الزبدة، ثم يُضاف إليه نبيذ شيري لنكهة ورائحة أغنى، ويُسكب فوقه مرق أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء. تُقدّم شوربة البصل مع اللحوم المطهوة ببطء تحت طبقة شهية من الخبز المحمص وجبن غرويير المذاب.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من أضلاع لحم البقر القصيرة بالعظم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
جزرة واحدة مفرومة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
كراث واحد مفروم
4 أغصان من الزعتر + ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر
ورقة غار واحدة
رأس ثوم واحد، مقطع عرضيًا
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
6 أكواب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
110 غرام من الزبدة
6 بصلات إسبانية، مقطعة إلى شرائح رقيقة
¾ ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
ملعقة كبيرة من خل الشيري
12 شريحة من خبز العجين المخمر، محمصة
12 شريحة من جبن جرويير عالي الجودة (حوالي 180 غرام)
بصل أخضر مفروم طازج، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الكراث، ثوم، جزرة، جبنة غرويير، معجون طماطم، خمر أحمر، خل الشيري، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قلّب الأضلاع في الدقيق وتبّلها بالملح والفلفل. سخّن زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضف الأضلاع وشوّحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. انقلها إلى طبق.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

قم بطهي الأضلاع ببطءأضيفي الجزر والبصل المفروم والكراث إلى القدر، وقلّبي المكونات حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، لمدة 4 دقائق تقريباً. ثم أعيدي الأضلاع إلى القدر، وأضيفي أغصان الزعتر وورق الغار والثوم ومعجون الطماطم.

أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه، حوالي 5 دقائق. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. غطّي القدر وضعيه في الفرن، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً وينفصل عن العظم بسهولة، من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
في هذه الأثناء، قم بكرملة البصل.ذوّبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم، وتبّليه بالملح والفلفل، ثم خفّفي النار. اطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، لمدة ساعتين ونصف تقريباً (أضيفي القليل من الماء واكشطي أي قطع متحمّرة من قاع القدر إذا لزم الأمر).
عندما تنضج الأضلاع، أخرجيها من المرق بملعقة مثقبة، وانقليها إلى طبق، واتركيها تبرد قليلاً. صفّي المرق لإزالة أي شوائب. قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة، وتخلصي من العظام، واخلطيه مع كوب واحد من المرق. ضعي المرق المتبقي جانبًا.
أضيفي أوراق الزعتر والنبيذ إلى البصل المكرمل. اطهي المزيج حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 3 دقائق؛ ثم أضيفي مرق اللحم المتبقي واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. تبّلي بالملح والفلفل. أزيلي الدهون من سطح الحساء. أضيفي الخل وقلّبي.
سخّني الفرن مسبقاً إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). اسكبي الحساء في ٦ أوعية مقاومة للحرارة؛ ضعي حوالي ثلث كوب من اللحم المفروم في وسط كل وعاء، ثم ضعي فوقه شريحتين من الخبز المحمص، مع قص الأطراف إذا لزم الأمر. ضعي فوقها شريحتين من الجبن، واتركيهما تتدليان على جوانب الأوعية.

ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، حوالي 10 دقائق. رشيها بالبصل الأخضر المفروم.