تقطيع جراد البحر

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

إذا لم يسبق لك تقطيع جراد البحر الحي للشواء، فسيساعدك هذا الدليل خطوة بخطوة على البدء من أول تجربة. جهّز كمية وافرة من المناشف الورقية، لأن العملية ستكون فوضوية بعض الشيء. جهّز نفسك بسكين كبير ومقص مطبخ، وابدأ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

جراد البحر أو الكركند

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سرطان البحر، سرطان البحر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

يُعدّ الكركند الحي أو ذيول الكركند المجمدة خيارًا جيدًا. عند شراء الكركند الحي، ابحث عن الكركند النشيط الذي يتحرك بسرعة في الحوض وله مخالب سميكة. يجب أن يلتف ذيله عند رفعه من الحوض. تتوفر أحيانًا أنواع أكبر من الكركند للبيع، لكن طهيها بشكل متساوٍ أصعب. قد يكون الكركند ذو القشرة الرخوة أقل تكلفة، ولكنه عادةً ما يتوفر بالقرب من مكان صيده. يتميز الكركند الأكبر حجمًا بلحم أكثر قساوة. خزّن الكركند الحي في قاع صندوق التبريد، مغطى بمنشفة رطبة. سيبقى صالحًا لمدة تصل إلى يومين. لا تنزع الأربطة المطاطية من المخالب إلا بعد طهيه؛ فقد يُؤذي الكركند بعضه بعضًا أو يُؤذيك.
يجب طهي الكركند في كمية وفيرة من الماء. يكفي قدر سعة 4 أو 5 كوارت لطهي اثنين من الكركند. إذا كنت تخطط لطهي 5 أو 6، فستحتاج إلى قدر سعة 20 كوارت. إذا لم يكن لديك قدر كبير، يمكنك طهي الكركند على دفعات من اثنين. ضع قدرًا من الماء المملح جيدًا على النار حتى يغلي. ضع الكركند الحي في القدر وغطه. عندما يعود الماء للغليان، اطبخ الكركند لمدة الطهي الكاملة، مع غمره بالكامل، ثم أخرجه باستخدام ملقط وانقله إلى وعاء. صفّ الماء، مع الحرص على عدم حرق نفسك بالبخار. ستعمل الحرارة على طهي الكركند. قد يبقى بعض الماء في قشرة الكركند المطبوخ. اصنع شقًا صغيرًا بسكين حاد بين عيني الكركند وامسكه فوق الحوض لتصفية الماء. يستغرق طهي الكركند الذي يزن رطلًا واحدًا من 5 إلى 6 دقائق. ٦٠٠ غرام من الكركند، ٧-٨ دقائق؛ ٧٠٠ غرام من الكركند، ٨-٩ دقائق (إجمالي وقت الطهي: ٩-١١ دقيقة)؛ ٩٠٠ غرام من الكركند، يُطهى لمدة ١٠-١٢ دقيقة. عندما ينضج الكركند تمامًا، يصبح لون لحمه أبيض. يمكنك فصل الذيل عن الجسم والتأكد: إذا كان لحم الكركند شفافًا، فإنه يحتاج إلى مزيد من الطهي. يمكنك إعادة الكركند إلى المقلاة وطهيه لمدة دقيقة أخرى.

طريقة طهي ذيول الكركند المجمدة:

ضع ذيول الكركند في وعاء كبير أو علبة، ثم ضعها في الثلاجة لتذوب قبل يوم من طهيها. إن إذابة ذيول الكركند ببطء في الثلاجة يُسهّل عملية الطهي. يمكنك أيضًا طهي أطعمة مجمدة أخرى، مثل... سمك السلمونلا تقم بتخزين جراد البحر المجمد في المجمد لأكثر من 3 أشهر.

سخّن الفرن على وضع الشواء. ضع رفًا فوق صينية الخبز.

باستخدام مقص المطبخ، شقّي ذيول الكركند طولياً، ثم قطّعي كل نصف إلى نصفين بالسكين وضعيهما على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. حضّري زبدة الأعشاب مع بشر الليمون والبصل الأخضر؛ وزّعي ملعقتين صغيرتين منها على كل نصف ذيل. اشوي الكركند حتى يصبح لون اللحم أبيض معتماً، وتلتف الذيول، ويصبح لون القشور أحمر، حوالي 4 دقائق لذيل وزنه 170 غراماً. قدّمي الكركند مع الزبدة، ورشّي القليل منها على الوجه.

طريقة سلق ذيول الكركند:

اثقب ذيول الكركند بسيخ لمنعها من الالتفاف. ضع الذيل، واحدًا تلو الآخر، في قدر كبير من الماء المغلي. اسلق ذيول الكركند، حوالي 170 غرامًا، لمدة 5 دقائق. انقلها إلى وعاء من الماء المثلج. قدم ذيول الكركند على طريقة ولاية مين مع الزبدة المذابة. يُقدم الكركند عادةً مع البطاطس المقلية أو الذرة والبطاطس المسلوقة كطبق جانبي. أو قدمه مع زبدة الليمون والأعشاب. يمكن تقطيع الكركند الكامل باستخدام أدوات مائدة خاصة. يمكنك أيضًا تحضير لفائف ويلينغتون بالكركند.

طريقة طهي ذيول الكركند في الفرن:

باستخدام مقص المطبخ، اقطعي الصدفة طولياً. استخدمي ملعقة لفصل اللحم عن الصدفة. أخرجي اللحم وضعيه فوق الصدفة مع ترك الطرف متصلاً. ادهني اللحم بالزبدة وتبليه بالملح. اخبزي ذيول الكركند على رف في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).
كيفية طهي جراد البحر الحي:

ضع الكركند على لوح التقطيع. أدخل سكين الطاهي في الفتحة بين الرأس والجسم؛ قد يتحرك الكركند لبضع ثوانٍ. اقلبه واستخدم سكينًا أو مقص مطبخ لتقطيعه إلى نصفين طوليًا. نظف التجويف.

تحذير: هذه خطوة فوضوية، لذا جهّز مناشف ورقية.

أزيلي الأربطة المطاطية من المخالب واطرقيها برفق بظهر السكين لكسرها. هذا سيضمن طهي اللحم بالتساوي على الشواية.

ضع اللحم على شبكة الشواء واطبخه حتى يصبح لونه أبيض وتخرج منه عصارة صافية.
كيفية تناول الكركند

ضع الكركند المطبوخ على لوح التقطيع واضرب كل مخلب بمطرقة لكسر القشرة بالمخالب.

تحذير: هذه خطوة فوضوية وقد تتناثر المخالب.

افصل المخالب عن الجسم بتحريكها برفق؛ إذا كان اللحم عالقًا في الداخل، فثقبه بسيخ. اكسر المخالب وافصلها عند المفصل باستخدام قطاعة الكركند. استخدم شوكة المأكولات البحرية لسحب القطع الصغيرة.

استخدم يديك لفصل الذيل عن الجسم. ضع الذيل على طبق بحيث يكون جانب الصدفة لأسفل. باستخدام أدوات المائدة، اضغط على الذيل لكسر الجانب السفلي الرقيق من الصدفة. إذا اخترت استخدام يديك، اسحب جانبي الصدفة لفتحها. مع توجيه الجانب السفلي نحوك، افرد الذيل لكشف لحم الذيل، والذي يجب سحبه بحرص. من الأفضل أن تنفصل قطع اللحم الموجودة في نهاية الذيل أيضًا. اشطف ذيل الكركند تحت الماء الجاري إذا كان هناك أي جزء غير صالح للأكل.

وأخيراً، قم بعضّ واضغط على الأرجل القصيرة للكركند بأسنانك لاستخراج قطعة صغيرة من اللحم.