ريزوتو مع الكركند والزعفران والطماطم الكرزية والكوسا

الأصوات: 1

طريقة تحضير ريزوتو جراد البحر بالزعفران والطماطم الكرزية والكوسا

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

قد يبدو طبق ريزوتو الكركند وكأنه طبق فاخر من المطاعم، لكنه في الواقع سهل التحضير في المنزل. تُعدّ الطماطم الكرزية إضافة مثالية تُضفي نكهة منعشة على الريزوتو، إذ تُبرز حموضتها غنى الكركند وقوام الريزوتو الكريمي. احرص على تقديمه مع حفنة من جبن البارميزان، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق الدجاج

ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين بالعرض
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
ربع كوب من بذور الكزبرة الكاملة
3 أوراق غار
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
زجاجة واحدة من النبيذ الأبيض
اثنان من الكركند، 900 غرام.

ريزوتو

2 لتر من الكربولون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
رشة من الزعفران
بصلة صفراء واحدة، مقطعة إلى مكعبات
رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ملعقتان كبيرتان من أرز كارنارولي
كوبان من النبيذ الأبيض
حبتان من طماطم القلب، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
حبة كوسا كبيرة واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز، نبيذ أبيض، زعفران، طماطم، سرطان البحر، كوسة، ليمون، زعتر، كسبرة، ورق الغار

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كوربولون:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء (حوالي ٨ لترات) على النار حتى يغلي. أضف أنصاف الليمون، والثوم، والزعتر، وبذور الكزبرة، وورق الغار، والملح، والنبيذ. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم أضف الكركند واطهيه حتى يصبح لونه أحمر زاهيًا، حوالي ١٠ دقائق. أخرج الكركند من الماء واتركه جانبًا ليبرد.
عندما يبرد اللحم بدرجة كافية، انزع الذيل ولحم المخالب، واترك القشور والهيكل. اترك قطعتين من المخالب كاملتين وضعهما جانبًا. قطّع ذيلًا واحدًا طوليًا إلى 4 قطع وضعها جانبًا. قطّع الذيل المتبقي إلى قطع كبيرة مع لحم المخالب المتبقي. ضعها جانبًا.

ريزوتو:

سخّني المرق في قدر على نار متوسطة منخفضة. أضيفي قشور وهياكل جراد البحر المحفوظة إلى المرق.
في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل، وتبّليه بالملح الخشن ورشة من الفلفل الأحمر المجروش، واطهي حتى يصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يتغطى بزيت الزيتون والبصل. اطهيه مع التقليب باستمرار لمدة 2-3 دقائق. أضيفي النبيذ والطماطم ورشة ملح، وقلّبي باستمرار حتى يمتص الأرز السائل تماماً.
ابدأ بإضافة المرق الساخن، مغرفتين في كل مرة. قلّب باستمرار حتى يمتص الأرز المرق. أضف الزعفران. أضف المرق مرتين إضافيتين حتى يصبح الأرز طريًا لكن متماسكًا. يجب أن يتبقى لديك بعض المرق. أضف الكوسا، ومكعبات الكركند، والزبدة، وجبن البارميزان، والبقدونس. قلّب بقوة لتوزيع المكونات بالتساوي. تبّل الريزوتو بالملح حسب الرغبة.
قسّم الريزوتو على أربعة أطباق. قطّع قطع المخالب المتبقية إلى نصفين بالعرض لتحصل على أربعة أطباق. زيّن كل طبق بقطعة من مخلب وذيل الكركند.